Veggielicious Quinoa Burgers

Yummy veggie burgers with chickpeas, quinoa and kumin 

A few weeks ago I stumbled upon Jamie Oliver's 30 minute meals while I was watching tv. He was making some kind of black bean "happy cow" wooptido veggie burgers or something, and I thought, I gotta make that! Although, I didn't really want to make his veggie burgers .. no, I wanted to invent my own (veggie burgers Olivia-style). Since I really enjoy falafel, especially when it's really really fresh I decided to have that as my inspiration for my veggie burgers. The combination of chickpeas, parsley and kumin is fantastic. I had some quinoa left over in the fridge and I thought, "hey, why not, you can never go wrong with quinoa"! So my veggie burger mix ended up containing pretty much a bunch of left overs from the fridge, but the result was sooooo yummy, probably 10 times better than Jamie's happy cow burgers. 

Ingredients
2 garlic cloves
1/2 yellow onion
1/2 red chili pepper
2 carrots, grated
1/2 tbs paprika powder
1 tbs kumin powder
lemon juice (half lemon)
1 can of chickpeas
1 cup bolied quinoa seeds
a handful of finely choppad parlsey

How to do it:
Start off by chopping up the garlic, chili pepper and onion. Heat up some olive oil in a frying pan, toss in the garlic and cook for a minute or two (just don't burn it), and then add the onion and chili pepper. When the onions are golden, add the grated carrots, and the paprika and kumin powder. Mix well, and add a little water to let it boil and soak in all the flavors. While the mixture is cooking for a few minutes on the stove (medium heat) poor the chickpeas in a blender with a little bit of water. Blend until it becomes a paste. Poor it into a bowl, add the 1 cup of pre-boiled quinoa and mix well. Take the onion and carrot mixture off the stove, let it cool and then add to the chickpeas and quinoa. Squeeze out the juice of half a lemon, add the chopped parsley and season with salt and pepper (whatever suits you). Refridgerate the mixture for about 2 hours prior to cooking. When the mixture has been refridgerated, form into veggie burgers, and brown them on each side in olive oil.

Serve the veggie burgers on top of your chioce of bread with avocado and tomato, on a salad or just as it is. It really doesn't matter how you eat them, they're so damn good that you'll enjoy them any kind of way. 

Happy days! :)

Baked mussles with garlic butter

Moules gratinées à l'escargot
















I've always admired the way how garlic and butter, two simple ingredients cooking gently on the stove, can spread so much comfort and warmth in a house. It's one of those smells I've grown up learning to love and appreciate in a way that most people don't. It's just remarkable how something so simple can fill the entire house with such a cozy and appetizing smell,  almost as satisfying as eating the food itself.


Enough about my philosophical thoughts about the wonderful marriage of garlic and butter. I will now be sharing a delicious belgian recipe that just captures the essence of what I just wrote up above. I had these garlic mussles at a restaurant in Brussels last autumn and oh are they to die for. I've always been a sucker for, believe it or not, the french dish Escargot, snails in garlic butter. Actually, my secret conclusion is that anything with garlic and butter ends up tasting like a piece of heaven in your mouth. Finito!


Ingredients
2 lbs of blue mussles (preferably already cooked and in halves)
2 sticks of butter
2 small shallots, finely chopped
3 garlic cloves, finely chopped
1/3 of a cup of parsley, finely chopped
salt and pepper
breadcrumbs (optional)


Baguette - to compliment the dish (preferably your own homemade sour dough bread ;)


How to do it:
Preheat your oven at 400 ̊ F (205 ̊ C). Start off by rinsing the mussles well. When making the garlic butter, make sure the butter is room temperature. Mix together the chopped shallots, garlic, parsley and gently incorporate it into the soft butter. Add a pinch of salt and pepper to taste. Place in fridge to cool before handling putting it on the mussles. Place the mussle halves on an oven tray. Put about 1 teaspoon of garlic butter on each half, making sure every mussle gets a good amount of that wonderful garlicy goodness! This is optional, but I like gicing the mussle a little crust on top. Sprinkling some fine bread crumbs on each mussle gives them a very appetizing look and it'll turn nice and golden brown in the oven.
Bake the mussles for a few minutes, keeping a good eye on them.


Serve the mussles when fresh out of the oven. I prefer the family style way, you know, placing the tray in the middle of the table and letting people pick them up one by one as they eat. This will without doubt create a very intimate and enjoyable meal for family or friends. I like to keep it simple some times, not too pretentious. Having some bread with this dish is perfect considering the fact that you really NEED to have something to soak up all those garlic butter juices in the bottom of the tray. I personally say bread was invented just for that reason. 


Hope you enjoy this and don't hesitate 
to give me your input or comments on the dish! 
/Oliv

Konsten att tillaga

Pekinganka med 
mandarinpannkakor
Kinesisk stekt anka

För första gången någonsin har jag nu tillagat Peking-anka. Låt mig uttrycka det som en ytterst viktig milstolpe i mitt tramsiga mästerkockliv. Länge har jag gått och funderat på att köpa med mig en hel anka hem, tina upp den och knega igenom hela "pekingankaproceduren". Nu gjordes det. Nästan i alla fall. Det blev nämligen ingen hel anka denna första gång, men gott och väl två saftiga feta ankbröst. Att tillaga pekinganka är inget projekt man skulle ta sig an i sitt sinnes fulla bruk. Jag tror jag var i någon form av oundviklig extas häromdagen när jag i all hast bestämde mig på ICA Malmborgs för att anta utmaningen. Denna hardcore kinesiska rätt är till för den som kan dedikera minst 24 timmar i streck åt "one thing and nothing else but that thing"; en anka. Precis som Björn Ranelid säger att man ska bära sitt barn som den sista droppe vatten, ska man vårda sin pekinganka likaså. Det är med andra ord både tålamod- och tidskrävande. Ni må tycka att jag är lite knasig som valde att göra denna komplexa rätt hemma i mitt eget kök när jag likväl kan gå till närmaste kinarestaurang och avnjuta pekinganka där, men nej minsann. Sådana utmaningar ger mig endorfinkickar utan dess like. Dessutom så ser rätten så otroligt fräsch ut att jag bara var tvungen att laga den själv.

Ingredienser till Pekingankan
2 stora ankbröst med skinn
en kastrull med vatten
3 msk risvinäger
gurka, tunt skurna stavar
salladslök, tunt skuren
iskallt vatten till salladslöken


Glaze
2,5 dl kokande vatten
3 msk rinnande honung
2 msk soja
3 msk risvinäger
1/2 tsk sesamolja
1 tsk citronjuice
2 tsk maizena


Gör så här:
Koka upp vatten i en stor gryta. Tillsätt risvinägern och lägg ner de tvättade och rensade ankbrösten. Pochera i knappt 2 minuter. Ta sedan upp ankbrösten, kyl av under kallt vatten och torka sedan av med hushållspapper. Gnugga skinnet så att det lossnar från ankfilén, men inte helt. Det ska sitta kvar. Lägg ankbrösten på ett galler och låt stå för att torka i ca 2 timmar på ett svalt ställe. Under tiden som ankan står och torkar kan man passa på att förbereda "glazen", som ska penslas på ankan senare. Då gäller det bara att blanda samman allting i en skål. När ankan stått och torkat de 2 första timmarna kan man pensla på första lagret av glazen. Låt ankan torka ytterligare 1 timme. Upprepa gärna denna proceduren 4-5 gånger. Efter sista gången låter man ankan torka över natten. Jag hade min i kylen, hängandes från en hylla. Det såg inte så aptitligt ut men var nog väl värt det. Anledningen till varför man gör det här är för att ankan ska torka rejält, speciellt skinnet. Det ska kännas nästan som papper när det är färdigtorkat. Dagen efter, 1-2 timmar innan ankan ska serveras, kan man sätta på ugnen på 175 grader. Ankbrösten får gärna ligga på ett galler då de kommer in i ugnen, eftersom de då får mer stekyta. Stek i ungefär 20-30 minuter, beroende på tjocklek. Pensla med glazen var tionde minuet så att de får fin karamelliserad stekyta. Skinnet ska gärna bli krispigt. (Detta misslyckades jag med tyvärr). Tydligen är det en viktig del av hela maträtten, att man serverar det krispiga ankskinnet tillsammans med ankan och grönsakerna.


Förbered under tiden grönsakerna. Salladslöken får gärna läggas i en skål med iskallt vatten. Då krispar de till sig och blir så där härligt krylliga som på bilden. Gurkan behöver bara skäras i fina, tunna stavar. Jag tog ut kärnorna ur gurkan, men vill man ha kvar det så kan man självklart ha det.

Ingredienser till Mandarinpannkakor
5 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
2,5 dl kokande vatten
sesamolja


Gör så här:
Häll mjölet och saltet i en skål. Tillsätt det kokande vattnet och knåda degen tills den blir mjuk och smidig (10-15 minuter). Låt degen vila i ca 30 min. Rulla sedan ut degen till en 3 cm tjock rulle. Dela rullen i 10-12 bitar och pensla varje bit med lite sesamolja. Kavla ut till tunna runda pannkakor (förvara i en fuktig handduk så att de inte torkar innan de tillagas på spisen). Det är viktigt att de blir tunna. Hetta upp en stekpanna på låg-medelvärme och tillaga varje pannkaka ca 1 min på varje sida. Det räckte för mina. Lägg de färdiglagade pannkakorna ovanpå varandra i en handduk igen så att de bevarar fukten. Pannkakorna kan gott och väl förberedas några timmar innan, helst samma dag som de ska ätas. Går utmärkt att frysa in om man vill det.

Ingredienser till dipsåsen
1 dl hoisinsås
3/4 dl vatten
1/2 msk risvinäger
1/2 tsk sesamolja


Blanda samman alla ingredienser i en skål (såsen ska vara kall). Servera pekingankan på en mandarinpannkaka med den hoisinbaserade såsen, salladslöken och gurkan. Rulla ihop som en wrap och njut. Mer kinesiskt kan det inte bli.


津津有味
Smaklig måltid!

Vegetariskt

Grön Sanjay Gupta Linsröra 
Med halloumi, avokado och ugsstekt aubergine

Nu har jag en lillasyster som, i och med att hon är vegetarian, har inspirerat mig till att laga nya "flavoursprakande" vegetariska rätter. En helt ny värld av möjligheter har därmed öppnats upp för mig eftersom jag inte tänkt så mycket i vegetarisk riktning innan. Tråkigt kan det ju låta, och jag erkänner, I´ve been a meatfreak, men nu har jag tröttnat lite. Jag suktar numera efter proteinladdade linser, bönor och grönsaker... saltiga ostar med nötiga dimensioner och smakfulla svampar som nästan blir som mirakulöst möra köttbitar då de steks på järnet. En sak är säker och det är att jag inte föddes med typiska svenska smaklökar. Jag älskar stark mat laddad med smak men kan samtidigt njuta fullt ut av diskret, mjuk och helt enkelt lagom tillfredsställande kost. Men som sagt, mina smaklökar kräver att regelbundet få uppleva exploderande och fireworking smaker så vad passar då inte bättre än Indiskt när man ska ha vegetariskt? Dessutom vet jag att min syster föddes med ungefär samma smaklökar som mig.


(Jag vet att halloumi inte direkt skriker indiskt i era öron, och det medger jag. Men som sagt, har man inte haft halloumi hemma på flera, flera, flera veckor så blir cravingen till slut outhärdlig. Idag fick den ackompanjera den här indiska rätten för att balansera av den smått söta linsröran och karamelliserade auberginen. Halloumin kan man också se som ett substitut för köttet, eftersom den innehåller rikliga mängder av protein och calcium)


Ingredienser (3-4 pers)
Sanjay Gupta linsröra
2-3 vitlöksklyftor
3-4 stora gula lökar (kvittar hur den är skuren)
olivolja
1 1/2 msk currykrydda
1 tsk malen koriander
2 tsk malen gurkmeja
salt och peppar
5-6 dl kokta gröna linser
en näve färsk koriander, hackad


Ugnsstekt aubergine
1 aubergine
olivolja
salt och peppar


Stekt halloumi
1 halloumiost, i lagom tunna skivor
olivolja


Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader. Skär auberginen i runda skivor, lägg de på en bakplåtspappersklädd plåt. Ringla över lite olivolja, salta och peppra och ställ in i ugnen. Under tiden börja med att steka vitlöken i olivolja i en bra stekpanna. Tillsätt den skurna löken och karamellisera tills löken fått fin gyllenbrun färg. Tillsätt currykryddan, den malna koriandern och gurkmejan. Salta och peppra, ta bort från spisen och ställ åt sidan. Häll ner 5 dl kokta gröna linser i en rymlig bunke. Tillsätt lökröran med kryddorna och använd sedan en stavmixer för att mosa samman allting till en röra. Tillsätt till sist den hackade färska koriandern, mixa lite till och smaka av med salt och peppar. Linsröran ska ha lagom sötma, fullpackad med smak av curry och gurkmeja, väl avbalanserad av den friska koriandern. En skvätt citron i blir väldigt gott också.


När auberginen verkar vara färdiglagad i ugnen, ta ut den och lägg upp den på ett fat. Möjligtvis att man ringlar lite extra olivolja över till servering, annars kan de vara lite torra (auberginer har ju en enorm förmåga att suga upp). Till sist är det dags att steka halloumin, och det är ju busenkelt. Använd gärna en gjutjärnspanna för bästa resultat. Jag tycker själv att halloumin får krispigare och finare yta av det. Ett alternativ är att servera rätten i mysiga, lite djupare skålar som på bilden ovan. Lägg en rejäl klick linsröra i mitten, toppa med skuren avokado, en aubergineskiva, den stekta halloumin och lite korianderblad! Så extremt gott, både för kropp och själ.


बोन अप्पेतित
(smaklig måltid på hindu)

Elegans och perfektion

Thailändska vårrullar
Med räkor, koriander och mynta

Nu välkomnar jag mig själv än en gång tillbaka till bloggen. Det har tyvärr varit inläggstorka den senaste månaden på Bread and Beyond och det ber jag om ursäkt för. Jag erkänner, jag är en dålig och oproffesionell bloggare, men jag har kommit att acceptera det. Det är svårt att hinna vara ambitiös husmor samtidigt som man jobbar fyra åttatimmarspass i veckan i en krävande godisaffär. Hur som helst, denna dag ska jag bjuda på en ny fräsch rätt som kanske är ganska ovanlig för många nämligen Thailändska vårrullar. Och då pratar jag inte om de typiska friterade degknytena med blygsam fyllning i, utan nu är det de som är gjorda på lite hälsosammare råvaror. Dessa små rispapperrullar med fräscha ingredienser i är helt utomordentliga (outstanding bättre uttryckt)! Jag älskar kombinationen av mynta och koriander, en logisk symfoni mellan två exotiska smaker. Tillsammans är de som salt och peppar, Victoria och Daniel, kaffe och choklad... ja ni hajar. Dags att presentera receptet.


Ingredienser
500 g färska skalade räkor
rispapper
färsk koriander
färsk mynta
2 morötter, skuren i strimlor
1/3 gurka, skuren i strimlor
1 avokado, skuren i tunna skivor
2 salladslökar

Det tar inte lång tid att göra dessa färska vårrullar. Det som tar lite tid är att skära grönsakerna i fina strimlor. När allt är uppskuret kan man lägga upp det fint på ett fat med en skål i mitten där dipsåsen ryms. Lägg räkorna i en skål, ställ fram rispappret och även en skål med ljummet vatten (för att badda/blöta rispappret med). Att äta thailändska vårrullar är lite som att äta mexikanskt; man plockar ihop det man vill ha, lägger allt på rispappret och rullar ihop till en rulle. Sen dippar man den i såsen och bara njuter!

Dipsås
1 dl kallt vatten
1 tsk socker
2 tsk fisksås
4 tsk risvinäger
1/2 röd chili
hackad färsk koriander
skuren salladslök

Något hälsosamt

Fräsch avokado och quinoasallad
En utmärkt sallad för varma sommarkvällar 

Då är amatör-kocken, -bagerskan och -fotografen äntligen igång med bloggen igen efter att nyligen ha genomgått en rättså tumultartad, livsförändrande och energikrävande händelse. Mitt uppdaterande har på grund av detta varit dåligt, eller rättare sagt uruselt. Men, frisk och kry igen, ska jag nu ta nya tag och förgylla bloggen med det mest storslagna från den kulinariska världen. Det kommer bjudas på de mest sensationella rätterna, syndigaste desserterna och saftigaste bröden ni kan tänka er. Och kära matintresserade läsare, ni är mina kritiker. Dela mer än gärna med er av tips, råd eller annat smått och gott som kan få mig att bli bättre på det jag gör. Jag vill nämligen att ni ska vara en stor del av det här äventyret. För det jag skapar, formar och utvecklar kommer förhoppningsvis att i sin tur inspirera er och flera andra i många år framöver. 


Nu, bannemig, ska receptet och bilderna på den här fantastiska salladen läggas upp för den är inget mindre än ett måste sommaren tjugotio. Quinoa är faktiskt en ört som härstammar från Anderna i Sydamerika, där den dessutom var en av många viktiga stapelvaror för inkaindianerna. Quinoa är glutenfritt och innehåller dessutom en hög andel protein, vitaminer och näringsämnen som våra kroppar mår prima av. Den här salladen är så enkel och lätt att göra, och definitivt väl värd de 30 minuter man lägger på att förbereda den. 


Avokado och quinoasallad (2 pers.)
4 dl vatten
1/3 buljongtärning
2 dl quinoa
2 ägg, kokta
2 avokados
2 msk citronjuice
2 schallottenlökar
skogschampinjoner
1 gul paprika
peppar och salt efter smak
1/2 dl hackad färsk koriander
1 dm lång gurkbit, skuren i halvmånar
olivolja


Gör så här:
Koka upp vattnet och buljongtärningen i en kastrull. Häll i quionan och sjud i ca 20 minuter tills allt vatten är borta. Medan quinoan kokar; skala äggen och dela de i lagom stora bitar. Skala och dela avokadon i lika stora bitar som äggen. Vill man kan man pressa lite citron över avokadon så den inte blir brun under tiden som man förbereder det sista. Skär schallottenlöken i tunna skivor, paprikan i lagom stora strimlor och gurkbiten i halvmånar.  Svampen kan man ha rå eller tillagad, det väljer man själv. Jag skar svampen i skivor och stekte den i lite olivolja för att få fram den djupa, mustiga svampsmaken. Det är synd att gå miste om den när svampen är rå. Till sist gäller det bara att blanda samman alla friska grönsaker med quinoan och avokadon. Lägg salladen på ett stort fat , salta och peppra efter smak och ringla över lite olivolja. Strö över den hackade korianderna och som pricken över i:et bör man pressa lite citronsaft ovanpå. Det ger salladen en härlig fräschör som jag bara älskar!

Grundreceptet till den här salladen är lånat från kokboken The Food Doctor Daily Diet

Tapa del Clásico

El Clásico-matchen i all ära. Som före detta fotbollspelare delar jag med spanjorerna en obeskrivlig kärlek för denna sport. Därför bidrar jag nu med ett av Spaniens mest populära och enkla tapas, som tillsammans med en svalkande Crúzcampoöl på en het bar i Madrids innerstad blir pricken över i:et en fotbollskväll som El Clásico.

Tortilla de Patatas

Potatisomelett

Ingredienser

4 potatisar, skalade och skurna i 1 cm tjocka skivor

extra jungfru olivolja

1 brun lök, tunt skurna skivor

4 vitlöksklyftor, tunt skuren

persilja

6 ägg

Lägg de skurna potatiskivorna i en gryta, täck med vatten och låt koka i ungefär 5 minuter. Ta bort potatisen från spisen, häll bort vattnet och ställ åt sidan. Hetta upp olivolja i en stekpanna och lägg ner den tunt skurna vitlöken löken som ska karamelliseras i ca 20 minuter på medelvärme. Tillsätt sedan finhackad persilja och den något kokta potatisen. Rör runt och låt sedan koka på medelvärme i ca 5 minuter. Att pressa ned potatisen med en stekspade är ett bra tips för att få en fin och kompakt tortilla. Sista steget är att vispa alla 6 äggen. Tillsätt salt och peppar, den mängd man föredrar, och häll sedan äggsmeten över potatisen och löken i stekpannan. vad som är viktigt nu är att ha spisen på låg värme. Täck stekpannan med ett lock och låt tortillan koka i ca 20 minuet eller tills ägget är genomkokt. 

Hemma i det spanska köket stjälps en färdiglagad Tortilla de Patatas upp på en talrik och äts därmed som en pizza - man tar sig en slice och njuter. På barer och resrtauranger serveras den mer som en tapas, i kvadratiska munsbitar.