Mina all time favorites

Klassiska "Yellow cupcakes 
med chocolate frosting"


























Cupcakes är en sådan sak man borde göra minst en gång innan man dör. De är inte bara farligt goda att äta, utan även otroligt roliga och spännande att göra. Å andra sidan är det kanske bara vi bakfantaster som känner så här när vi bakar något så ljuvligt som cupcakes. Jag gjorde dessa små klassiska amerikanska bakverk som en present till min goda vän som fyllde 20 förra veckan. Vi skulle träffas och äta middag i helgen, så med mig hade jag dessa saftiga, fluffiga cupcakes, dekorerade med min riktigt krämiga chokladfrosting. Resultatet blev så bra att jag absolut inte kunde motstå att dela med mig av receptet i min blogg.


Yellow cupcakes
Ingredienser (enligt amerikanskt recept) 12 cupcakes
1 1/2 cups mjöl
1 cup socker
1 1/2 teaspoon bakpulver
1/2 teaspoon salt
1/2 cup rumstemp. smör
1 ägg, rumstemp.
2 äggulor, rumstemp.
2 äggvitor, vispade
Vanilj från en halv vaniljstång, eller 1/2 teaspoon vaniljsocker
1/2 cup gräddfil (nyckeln till en "moist" cupcake)


Gör så här:
Sila samman alla torra ingredienser i en rymlig bunke. Vispa äggvitorna tills de blir riktigt fluffiga. Vispa samman de torra ingredienserna med smöret, ägget, de två äggulorna (ej äggvitorna), vaniljen och gräddfilen. Här är det viktigt att vispa på medelhastighet, helst inte mer än 30 sekunder. Så fort en len och fin smet har bildats bör man sluta vispa, eftersom cupcaksen annars kan bli för tunga. När detta är klart är det bara att vända ner de uppvispade äggvitorna försiktigt i smeten. Här är det också viktigt att vika ner äggvitorna med ömtåliga tag. Smeten ska bli fluffig av äggvitorna. Sen är det bara att fylla formarna till hälften och skjutsa in i ugnen. Cupcakes ska gräddas i ugnen i ca 20-25 minuter på 175 grader. Kolla de för säkerhets skull efter 20 minuter med en sticka. Är stickan torr när du drar ut den så är de färdiga. När man tar ut de ur ugnen bör de läggas på ett bakgaller så att de kallnar.

Chocolate frosting
ingredienser
120 g smält mörk choklad
150 g smör
1 1/3 cup florsocker
1 1/2 teaspoon vaniljsocker/vaniljextrakt
1/2 teaspoon salt
Garnering: Silverpärlor


Gör så här:
Vispa smöret så det blir krämigt och luftigt. Tillsätt florsockret och vaniljen och vispa ytterligare 3 minuter. Tillsätt den smälta mörka chokladen och saltet och vispa samman till en lätt och fluffig frosting. Om den blir för torr, tillsätt lite lite mjölk. Blir den för fuktig, tillsätt då lite mer kakao och florsocker. Jag gillar min frosting när den smakar mycket choklad. Därför råder jag speciellt alla er som liksom mig är chokladfanatiker att ha i lite extra kakao utöver den smälta chokladen. 


När cupcaksen har svalnat helt är det dags att spritsa på frostingen. Jag använde en riktig sprits, men man kan ju självklart bara använda en hederlig gammal slickepott. Det jag gillar med en sprits är att man får en riktigt fin och elegant "swirl" av frosting på sin cupcake. Annars kan det lätt (ursäkta språket) se ut som en bajsklutt och det är kanske inte så aptitretande. På toppen satte jag bara på en liten silvrig strösselpärla. Tyckte det gav en touch av elegans, och som det gamla klassiska ordspråket lyder - det blev pricken över i:et.


Om ni undrar vart jag köpte de här blommiga formarna så var det på Åhléns. Riktigt coola tyckte jag faktiskt att de var, och det är sannerligen inte varje dag man stöter på en kvadratformad cupcake. Tro det eller ej, men bara 39 svenska kronor fick jag ge för dessa. 

Grillspett

Kryddiga grillspett med fräsch gurkraita
Ett kulinariskt möte mellan indiskt, nordafrikanskt och mexikanskt























Att grilla är något vi alla nog har en liten inre förkärlek för när sommaren väl kommer. Jag själv älskar verkligen smakerna, dofterna och aromerna av grillat. Den lite brända karamelliserade ytan på kött och grönsaker, ja till och meed frukt är oslagbart gott. Denna kväll bestämde vi oss här hemma för att grilla den där fläskfilén som under en veckas tid legat i kylen och sett tråkig ut. Jag tog tag i  att dela den i lagom stora bitar som är lätta att trä på grillspetten. Marinaden var bara ett enda påhitt,  jag slängde ihop lite vad jag hade i kylen.

Marinaden
olivolja
balsamvinäger
honung
cayenne, spiskummin, koriander
saft från en halv citron
vitlökspulver
salt och peppar
chiliflakes
1 halv gul lök
en näve färsk koriander

När det gäller måtten på ingredienserna till marinaden så är det lite svårt att precisera då det beror på vilken mängd kött man gör. När jag gör marinader mäter jag aldrig exakt, utan jag känner efter och smakar mig fram för att få till den precis som jag vill ha den och för att den ska räcka till den mängd kött jag ska tillaga. Något jag är rättså generös med är kryddningen. Var inte rädd för att låta kryddorna få ta stor plats i en marinad! Bara go bananas och låt marinaden sprudla av smaker, dock ska de ändå fungera ihop. Ett bra tips inom den kulinariska kockskolan är att hålla sig till "trekryddorsregeln" - vilket helt enkelt innebär att man, förutom vissa undantag, aldrig bör använda sig av mer än tre kryddor i en rätt.

Gör så här:
Blanda ihop alla ingredienser till marinaden och känn efter. Vill du ha mer sting, syra, sötma eller sälta så är det bara att mecka med ingredienserna tills det blir som du vill ha den. Min marinad hade som sagt generöst med kryddor i, en hel del pressad citronsaft för att göra köttet mört och saftigt, och tillslut honung för att få till den där "glazeliknande" ytan på köttet.

För två personer är det lagom med en fläskfilé. Putsa filén ren från fett och senor och dela sedan den i mindre bitar lagom stora för att trä på grillspetten. Men innan detta görs ska köttet ligga och marinera i ca 4-5 timmar. Vill man kan man också låta köttet stå och marinera över natten, då blir smakerna ännu mer framträdande och köttet så mört att man tappar hakan. Griskött har en fantastisk förmåga att dra till sig smaker och bli mört. Ta ut köttet ur kylen en halvtimme innan det ska grillas. Då hinner det bli rumstempererat. När grillen är redo är det bara att lägga på grillspetten och ge de en rejäl grillyta och gott om tid att tillagas.

Gurkraita
creme fraiche eller grekisk yoghurt
olivolja
färsk mynta
färsk koriander
salt och peppar
lite pressad citron
gurka

Samma sak gäller här. Jag har inte skrivit några mått eftersom det varierar så ofta hur mycket man ska göra. Viktigt är att såsen smakar riktigt fräscht och svalkande då detta balanserar ut de lite mer kryddiga och varma grillspetten. Var generös med myntan och koriandern. Gurkan ger såsen en härlig textur som bryter av mot den lena krämen. Denna såsen är enkel att göra och slående god till allt grillat kött.

Anitas smörgåsbullar

Grova mustiga frukostbullar

De här bullarna har min kära mor bakat till mig och mina systrar sedan vi var små. Anledningen till varför de kallas "Anitas smörgåsbullar" är för att mamma fick receptet av en väninnna vid namn Anita för många år sedan, så så var det med det. Dessa bullarna hamnar inom kategorin "comfort food" för mig. De är så goda och definitivt värda att testa då man använder en speciell bakteknik för att göra de extra saftiga. Jag formade mina bullar till hjärtan den här gången. Det är alltid kul att leva ut i köket, skapa nya former och avvika från det normala. Normal is boring, awkward is cool.


Ingredienser till gröten
2 dl grova havregryn
1 dl fullkorn av råg
1 dl rågkross
1 dl vetekli
8-10 dl vatten


Rest. ingredienser
50 g smält smör
3 dl filmjölk
1/2 dl sirap
50 g jäst
1/2 msk salt
7-8 dl rågsikt (beroende på degens fuktighet)


Börja med att koka ingredienserna till gröten i 5-10 minuter. När gröten är mjuk och len är den klar. Testa så att rågkrossen blivit mjuka. Låt gröten svalna till ca 37 grader. Och lätt som en plätt är det bara att sedan blanda ner resten av ingredienserna i gröten. Arbeta in mjölet i degen och ställ den sedan på jäsning i ca 40 minuter. 


Sätt ugnen på 225〫och stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Degen ska ha växt till dubbel storlek. Den kan vara ganska kletig så det gäller att knåda in mer mjöl om det behövs. Platta sedan ut degen till en stor platta, ca 2 cm tjock. Mamma brukar alltid göra de här bullarna som trekanter, men jag ville som sagt ge de här bullarna min egen lilla touch denna gången så de fick bli hjärtformade. När bullarna är formade ska de läggas på en plåt med bakplåtspapper och jäsa i ytterligare 30 minuter. När de jäst färdigt är det bara att sätta in de i ugnen i 8-10 minuter och så är de klara!


Förbaskat goda är de precis nybakta och lagom varma. Lite smör på och ett glas mjölk till är det enda man egentligen behöver för att njuta av dessa underbara bullar!

Kladdkaka med daim- och digestivecrust

Just S´more it up

Med sommaren kommer äntligen det riktiga kulinariska utelivet. Härliga ljumma sommarkvällar med lukten av grillat i luften gör att jag bara inte kan motstå denna all time favorite - s´mores. I USA är det när sommaren kommer som bonfires sätts igång och marshmallows roastas och toastas i oändliga massor över hela landet. Jag bakade en kladdkaka häromdagen som hade en härligt knäckig crust gjord på daim och digestive. Det var min nyfikna bagerska och chokladfanatiker inom mig som ville testa på denna idé. Eftersom man ofta använder digestive (motsvarande till amerikanska graham crackers), choklad och marshmallows till att göra traditionella s´mores, valde jag att göra en variant på kladdkaka som hade alla dessa ingredienser. Resultatet var en enda matorgasm i sig. Ursäkta ordvalet, men det är sant.


Kladdkaka med daim- och digestivecrust
100 g smör
3 dl socker
2 ägg
1 1/2 dl vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk salt
1 tsk vaniljsocker


Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en kastrull och låt det svalna en stund. Sila samman de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt smöret och äggen till de torra ingredienserna och rör om försiktigt. Ställ åt sidan medan du gör crusten.


Daim- och digestivecrust
7-8 digestivekex
2 långa paket daim
3 msk smör


Smula sönder digestivekexen och finhacka daimen. Smält smöret i en kastrull och rör ner kex- och daimsmulorna. Det ska bli som en smuldeg, inte för torr och inte för "blöt". Tillsätt mer smör om det behövs. När crusten är färdig ska den tryckas ned i botten på en bra bakform. Man kan baka crusten i ugnen några minuter så att den crispar till sig om man vill, men det är inget som är nödvändigt. Häll kladdkakesmeten över crusten, bred ut och ställ in i ugnen. Kakan är klar efter ca 10-13 minuter. Bäst blir den om den får svalna av i kylen en stund innan man serverar. Då hinner den bli riktigt seg, knäckig och härlig.

"Kladdkaka with daimcrust s´more"


Eftersom jag bakade chocolate chip cookies förra väckan fick de också bli exempel på hur man kan variera sina S´mores. Om ni inte testat att göra s´mores innan så låt detta då bli debutsommaren. Så gott, så enkelt.

Hoppas detta tips förgyller sommarkvällarna!

Örtbakad majskyckling
Med timjan, rosmarin och salvia
























Majskyckling är något av det bästa jag vet. Skillnaden på en majskyckling och vanlig kyckling är att den första fått en kost bestående av praktiskt taget bara majs. Detta gör att den, till skillnad från en vanlig kyckling, växer långsammare, och blir lite större vid fullvuxen ålder. Köttet blir gulare och saftigare i tillagat skick. Det är helt enkelt en fenomenalt välsmakande fågel. 


Denna gång bestämde jag mig för att hålla kycklingen enkel och ganska så "earthy" i smakerna för att framhäva den fantastiska smaken på själva köttet. Jag använde mig av tre örter; rosmarin, timjan och salvia. Dessa tre örter går hand i hand med varandra, speciellt på en en ugnsstekt kyckling. Tillsammans med olivolja, vitt vin, vitlök och salt och peppar blev örtblandningen komplett för att marinera och smaksätta kycklingen.


Ingredienser till örtmarinad
1/2 dl färsk timjan, hackad
1/2 dl färk rosmarin, hackad
lite extra torkad timjan, rosmarin och salvia 
1 dl olivolja
1 1/2 vitlöksklyfta
2 msk vitt vin
salt och peppar

















Gör så här:
Med hjälp av en mortel stöter man de färska örterna med vitlöken och de torkade örterna. Det här är en viktig sak att göra då man pressar ut oljorna ur de torkade örterna. Vitlöken blir till en massa som kombineras på ett perfekt sätt med kryddorna. Tillsätt sedan olivoljan, vinet och salt och peppar. Ta majskycklingen och lägg den i en ugnssäker form. Smörj in örtmarinaden över hela kycklingen. Lägg lite extra färsk timjan och rosmarin i formen. Vill man är det en jättebra idé att slänga i grönsaker eller annat gott i formen som man tycker passar till kycklingen. Se bara till då att det finns gott om utrymme. Jag lät min kyckling sitta och dra i marinaden några timmar innan den skulle tillagas, men det här är inte nödvändigt. 


Sätt ugnen på 175〫och ställ in kycklingen när den är redo. En majskyckling som är lite större än en vanlig kyckling bör vara inne minst en timme i ugnen för att den ska bli helt genomkokt. Och man kan vara lugn, eftersom köttet är så saftigt finns det nästan ingen risk att den blir torr och överkokt. 


Tips!
Ett tips jag har, vilket jag inte gjorde den här gången men önskar att jag hade gjort, är att tillaga kycklingen under så kallad "slow roast", d.v.s man har låg ugnstemperatur och låter kycklingen tillagas i nästan uppåt 2 1/2 timme. Har man en så fin majskyckling så bör man välja denna teknik. Dessutom blir det inte mycket jobbigare - den redar ju sig själv där inne i ugnen. Vad som gäller då är att täcka över majskycklingen med aluminiumfolie. Ugnen ska i detta fall istället vara på 160 grader, något lägre eftersom kycklingen ska tillagas långsammare. Vill man kan man hälla i lite kycklingbuljong och vin i formen, då det kommer förbättra tillagningen smaksätta kycklingen nästintill maximalt. Låt den stå i ugnen först 2 timmar. Ta sedan ut den, ta bort foliet, pensla med olivolja eller smält smör, höj ugnstemp. till 200 grader och stek i ugnen ytterligare 25-30 minuter. Detta för att kycklingen ska få fin, gyllenbrun stekyta.


Smaklig måltid!

Konsten att göra

The Ultimate Chewy 
Chocolate Chip Cookies
Spröda och frasiga på utsidan, chewy och mjuka på insidan


























Sedan jag var liten har chocolate chip cookies alltid varit en stor favorit, både hos mig och mina systrar. Och visst kan man nog också kalla de USAs mest bakade och älskade bakverk? Jag ser mig själv lite som en bakkemist, då ändlöst experimenterande med ingredienser och tekniker har präglat mitt bakande ända sedan barnsben. När jag var nio år och naiv hade jag bestämt mig. Jag skulle minsann finna den perfekta chocolate chip cookien. Crunchy on the outside, gooey and chewy on the inside. Älskar ni inte bara den frasen? Och viktigast av allt, de skulle vara riktigt "chewy". Självklart lyckades jag vid enstaka tillfällen, men när det kom till att finna det där ultimata receptet som resulterade i "wonder cookies" varje gång så var jag långt ifrån att ha löst min gåta. Idag har jag än en gång tagit mig an utmaningen - och med häpnad fått lovande resultat!

Chocolate chip cookies är några av de mest bakta kakorna i min personliga historia. Ibland satt jag och min lika bakintresserade fader tillsammans och spånade på en ingrediens eller teknik som kunde vara avgörande för just den där "chewiness-konsistensen" som vi var ute efter. Vi testade febrilt med både det ena och det andra, och visst blev resultaten bra, men ett annat problem uppenbarade sig och blev allt mer tydligt för mig. Resultatet på en kaka kan variera beroende på det rådande lufttrycket, ugntyp och helt enkelt var i världen man befinner sig när man bakar kakorna. Ni förstår, smör, mjöl, socker, bikarbonat och yaddeyaddeya har olika densitet och kompostion beroende på var det är tillverkat. En chocolate chip cookie bakad i ett hus ute på vischan i låt oss säga Oklahoma, blir helt annorlunda jämfört med en kaka bakad i svenska Jokkmokk. Nog om allt struntprat, nu ska jag gå rakt på sak - kakorna. Jag lovar er, de här kakorna är syndigt goda. Om ni aldrig testat att göra era egna chocolate chip cookies så är det dags nu. Receptet jag använder mig av är grundat på Alton Browns "Perfect Chocolate Chip Cookies" från www.foodnetwork.com. Dock har jag (som vanligt) lekt kemist och justerat receptet lite efter egen preferens.


Ingredienser
1 cup normalsaltat smör
2 1/4 cup mjöl
1 1/2 teaspoon salt
1 teaspoon bikarbonat
1/4 cup vanligt socker
1 cup packad farinsocker
1 ägg plus en äggula
2 tablespoons milk
2 teaspoons vaniljsocker
1 cup semisweet chocolate chips (Nestlé) eller så kan man också använda nerhackad  mörk blockchoklad.


1 cup = 2,4 dl
teaspoon, tablespoon = tesked, matsked


Börja med att ställa smöret i mikrovågsugnen på låg effekt i knappt 2 minuter. Smöret ska bara bli mjukt och lätt smält. Ta fram en skål och sila samman mjöl, bikarbonat, salt och vaniljsocker. "Cream", d.v.s vispa (med en elvisp på medelhastighet) samman smör, farinsocker och socker till en lätt och fluffig kräm. Det här kan gott ta några minuter. Ställ sedan åt sidan. Blanda 1 ägg med 2 tablespoons mjölk. Med hjälp av en träsked, blanda sedan ner ägg- och mjölkblandningen och äggulan i den fluffiga smörblandningen. Det är viktigt att inte använda elvispen här, vilket många amerikanska recept på chocolate chip cookies faktiskt gör. Eftersom ägg gärna fluffar upp rejält om man arbetar in mycket luft, blir resultatet en mera brödig kaka. Det vill jag inte ha. Sista steget är att blanda ner de torra ingredinserna försiktigt. När allting är blandat ska till slut chocolate chipsen tillsättas. Jag har knappt ca en cup i, medan många andra recept gärna har i en 2- 2 1/2 cups. Det tycker jag dock blir alldeles för mycket, men man får självfallet avgöra själv.


När degen är klar ska den plastas in och vila i kylen över natten, minst 24 timmar. Och har man en sweettooth kan jag förstå att det här blir ett svårt moment. Jag menar, hur kul känns det att baka men sedan inte få sin belöning förrän dagen efter. Nåväl, detta med att degen ska få vila över natten i kylen är en fundamental och grundläggande teknik för att kakan ska få sin rätta konsistens, textur och chewiness. Smakerna hinner gifta sig, vilket då gör att den sensationella smakfusionen uppstår. Väntar man på något gott kan man aldrig vänta för länge!


Efter 24 timmar...
Sätt ugnen på 175°. Ta ut degen ur kylen och dela upp den i 15-20 bitar, beroende på hur stora kakor man vill ha. Jag gillar mellanstora kakor. Chocolate Chip Cookies ska ju absolut inte vara i "sju sorters kakor-storleken". Nej minsann, keep it big and real. Rulla varje degbit till en rund boll och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Det får plats ungefär sex bollar på varje plåt, då man måste ta hänsyn till att de flyter ut en del under gräddning. Baka kakorna i mitten av ugnen i 8-10 minuter eller tills de bara precis har blivit gyllenbruna på ytan. De ska vara lite kladdiga i mitten. När kakorna tagits ut ur ugnen är det viktigt att låta de ligga kvar och vila på plåten i 2-3 minuter innan de läggs på ett bakgaller.

Idag har jag fått fotografifnatt - många bilder fick ta plats i detta inlägg. Lägg märke till hur kakorna har blivit lite skrynkliga och "krackelerat" på ovansidan. Precis så ska chocolate chip cookies vara. Ice cold milk and a chocolate chip cookie - that´s all you need.

Tapastips från min kokbok

Empanadas de atún
Frasiga spanska piroger med tonfisk- och tomatfyllning

Dessa små piroger föll jag head over heals för när jag bodde i Madrid våren 2008. Min världmamma Lola brukade bara laga de här för väldigt speciella tillfällen. I Spanien äter man ofta empanadas som tapas tillsammans med ett glas öl eller vin. Idag har jag dock inte bakat dessa pirogerna, men eftersom jag gått i flera veckor och bara känt ett enormt sug efter dessa simpla men smakrika piroger bestämde jag mig för att åtminstone lägga upp receptet på min blogg. Man måste bara testa det! Fotografiet är från när jag gjorde min kokbok, Olives of Spain, om spansk mat. De är så roliga att göra också - man känner sig som en liten pastry chef.


Emapanadadeg
6 1/2 dl mjöl
75 g rumstempererat smör
2 ägg
1 tesked salt
1 ägg, lätt vispat


Sila ner mjölet och saltet i en stor skål. Dela sedan ner smöret i mjölet så att det blir till en smulig deg. Tillsätt de två äggen. Med hjälp av en kniv skär man "ner" vätskan i degen så att den fördelas jämt. Degen borde börja klumpa ihop sig. Vänd ner degen på en mjölad yta, och forma den till en boll. Knåda inte degen, då den kan bli för seg och  förstöras. Täck degen med plastfolie och ställ i kylskåpet minst 30 minuter innan användning.


Tonfisk- och tomatfyllning
1 matsked olivolja
1 liten gul lök
85 g burktonfisk, gärna inlagd i olja
2 tsk tomatpuré
1 dl krossade tomater på burk
1 hackad rostad röd paprika
2 msk persilja


Börja med att hetta upp olivoljan i stekpannan. Bryn löken i ungefär 5 minuter. Tillsätt de krossade tomaterna samt tomatpurén och bryn ytterligare 10 min på medelvärme. Tillsätt tillslut tonfisken, den rostade hackade paprikan pch persiljan. Krydda efter smak med salt och peppar.


När fyllningen är klar bör ugnen sättas på 190〫så att den hinner bli varm innan det är bakdags. Strö lite mjöl på en yta där man kan börja kavla ut empanadadegen. Rulla ut den till en 2 mm tjock platta. Använd ett glas för att skära ut runda små plattor. Det blir ungefär 20 stycken, men självklart kan man själv bestämma hur stora man vill att pirogerna ska vara. Mina empanadas väljer jag att göra ganska små. Ta en matsked av tonfiskröran och lägg på en liten degplatta. Pensla ena sidan med lite vatten och vik sedan ihop degplattan till en halvmåne. Gör detta med resten av degplattorna. Lägg pirogerna på en plåt med bakplåtspapper och pensla var och en av de med lite lätt uppvispat ägg. Strö på lite flingsalt och skjuts, in i ugnen! Pirogerna ska vara inne ca 30 minuter eller tills de ser gyllenbruna och fina ut. Empanadas går bra att servera antingen varma eller kalla - det är lika gott vilket som.

The essence of Rhubarb

Somrig Rabarberpaj

När sommartiden gör sitt intåg varje år är det en sak jag har svårt att motstå; rabarber. Det må vara det att man bara har tillgång till rabarber en viss begränsad tid under året som gör att den blir så speciell. Så smakfull. Så underbart god just i denna ljuvliga tid. Häromdagen bakade jag en rabarberpaj med smuldegstäcke. Det är det traditionella receptet inom min familj. Jag varierade mig dock en gnutta den här gången genom att rosta havregryn i ugnen och byta ut det mot en del av mjölet i receptet. Resultatet blev en lite nötigare smuldeg. Pajen fick mer karaktär, mer lyster, mer textur. Precis vad jag var ute efter. 


Ingredienser till smuldeg med havre
125 g smält smör
1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
1 1/2 dl mjöl
1 dl lätt rostade havregryn
1/2 tsk bakpulver
ugn: 200〫


Smält smöret i en kastrull. Häll i resten av ingredienserna så att det blir till en lätt och "porös" smuldeg. Rabarberna bör sköljas och möjligtvis skalas. Skär rabarbern i lagom små bitar, blanda med 1/2-1 dl socker (beroende på hur mycket rabarber man har) och häll sedan ner i en lätt smörad form. Fördela sedan havresmuldegen jämnt över rabarbern. Grädda i ugnen i ca 20 minuter. Kakan passar utmärkt att servera antingen varm eller sval. Personligen tycker jag vaniljglass passar bäst till den här kakan, speciellt om man serverar den varm. Annars går det bra med vaniljkräm eller en fräsch vaniljesmaksatt grekisk yoghurt om man föredrar ett lite lättare alternativ.

Late night bake

Pepparkakskladdkaka
En "jag känner för något kladdigt, segt, underbart 
gott och sött med lite julkänsla"-kaka

Varför inte testa denna något mer exotiska variant på kladdkaka? 


Ingredienser
100 g smör
2 ägg
2-3 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 dl vetemjöl
2 tsk kanel
1 1/2 tsk ingefära
1 tsk malen nejlika
1/2 tsk salt
1 1/2 msk melass (molasses)
Ugn: 175˚ 


Info om melass: är en tjock sirapsartad substans som fås från saften av sockerrör eller sockerbetor. Används som smak- och färgsättare i sirap. 


Smält smöret i en kastrull. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt äggen, melassen och det smälta smöret. Rör runt tills alla ingredienser är väl blandade. Smaka på smeten och se om den är god, det kan behövas mer kryddor beroende på hur man själv vill ha det. Var försiktig med nejlikan, den kan ge en svag besk smak åt kakan om för mycket tillsätts. Häll smeten i en smord och mjölad form. Grädda i ugnen ca 10 minuter. Den ska vara ganska kladdig i mitten. Denna kaka avnjuts bäst efter en stund i frysen. Blir då härligt seg och sval. Tillsammans med ett glas kall mjölk är detta en god och "pepprig" late night treat. 

Cinco de mayo

Lime- och chilimarinerad kallrökt lax
svensk touch på fish taco

Ingredienser
juice från 1-2 lime
färsk koriander, hackad (ca 1/2 dl)
1/2 dl olivolja
2 msk rödvinsvinäger
1/2 msk honung
1/2 hackad gul lök
1 vitlöksklyfta
chiliflingor eller chackad färsk chili
salt och peppar


Simpelt som vanligt. Blanda alla ingredienser i en skål, tills marinaden fått den smak du vill att den ska ha. Det är individuellt när det gäller t.ex. hur mycket vitlök och chili man vill ha i. Jag gillar personligen när där är gott om lime, koriander och chili i marinaden. Laxen ska ju ligga och dra minst en dag så att alla smaker absorberas. Syran från limen i marinaden gör att laxen tillagas lite, vilket ger den en fantastisk textur när den väl ska serveras.


Mexikanska vetetortillas
Konsten att göra hemmagjorda tortillabröd


Till den marinerade laxen hade jag bland annat hemmagjorda vetetortillas. Det finns många olika recept på dessa bröd. Det traditionella receptet består av vetemjöl, vatten, salt och "lard" (grisfett). Lard är dock inte något jag förvarar i mitt skafferi bara så hipp som happ så det fick bli rapsolja i min deg. Det blev ett riktigt gott och bra resultat. 

Ingredienser
6-7 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 dl rapsolja
2 1/2 dl varmt vatten


Blanda först de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt oljan och rör runt tills den är jämnt fördelad. Ta fingervarmt vatten från kranen (2 1/2 dl) och häll över degen. Blanda den väl och ta sedan upp den på mjölat bakbord för att knåda den i några minuter. Ta en bit deg och rulla ut till en stor tortilla med hjälp av en brödkavel. Gör detta med resterande den resterande degen och lägg alla ovanpå (med mjöl emellan) varandra på en talrik. Sista steget är att baka bröden och det görs bara i en vanlig stekpanna. Sätt spisen på medelvärme och lägg en tortilla i stekpannan. De ska bara precis få lite färg, men får absolut inte ligga på för länge. Tänk på att de är tunna, så det tar bara några minuter. När alla tortillas är klara kan de läggas i en handduk för att behålla fuktigheten och värmen. Snabba och enkla att slänga ihop är de här, och framför allt; dem förhöjer den autentiska mexikanska känslan till max. Så skippa nu Old el pasos och Santa Marias syntetiska tortillatrams, som smakar oäkta och med all säkerhet innehåller fler E-nummer än faktiska mineraler och vitaminer. 


Tips! Ta en nybakad varm vetetortilla, lägg lite smör på och rulla ihop. Den härligt frasiga och mjuka tortillan tillsammans med det smått saltiga smöret blir en enda smaksensation i sig. Helt otroligt.


Till de hemmagjorda tortillabröden hade jag den marinerade laxen, traditionell guacamole, gurka, salladslök, gräddfil, tomat och hackad koriander. Det blev supergott, och smakade verkligen som en fusion mellan svenskt och mexikanskt.

Levainbröd

Min variant på Levainbröd
















För ungefär en och en halv vecka sedan startade jag en rågsurdeg och en levain (vildjäst). Min rågsurdeg gick åt skogen, men det gjorde ingenting. Jag tröstades väl av att min vildjäst hade fått rejält med extra sprutt, så håll i hatten för här kommer instruktionerna till denna fantastiska levain.


Start på russinjäst/vildjäst:
125 g russin
50 g honung
25 g socker
250 g ljummet vatten


Häll alla ingredienser i en bunke och rör om. Har du en glasburk så är den bra att använda till levain då vildjästen får en mer behaglig miljö att utvecklas i. Ställ burken på ett ställe där det är mellan 26-30 grader varmt. Jag ställer min högt, ovanför torktumlaren. Låt burken stå i 4-5 dagar och skaka den helst en gång om dagen.

Så här ser den ut efter 4-5 dagar. Russinen har svällt upp och jäst. När man öppnar burken träffas man av en stark alkoholfruktig lukt. Det sticker till i näsan - då är den bra!


Dag 1, kväll
30 g vetemjöl special
20 g vildjäst
10 g ljummet vatten


Blanda ingredisnerna i en skål. Plasta in och låt stå på en varm plats över natten. Som vanligt ställer jag min ovanför torktumlaren.


Dag 2, morgon
blandningen från gårdagen
30 g vetemjöl special
25 g ljummet vatten


Blanda ner vetemjölet och vattnet i blandingen från gårdagen. Plasta in och låt stå på en varm plats till kvällen. 


Dag 2, kväll
525 g vetemjöl special
350 g ljummet vatten
blandningen från morgonen


Blanda nu ner allt i en större bunke. Tanken är att degblandningen ska växa rejält över natten, så därför är det viktigt att den har gått om utrymme. Jag ställer min bunke ovanför tortumlaren en sista gång, i hopp om att min upptäckt morgonen efter kommer bli positiv.

Och visst blir den det. Så här såg min surdeg ut när den äntligen var klar! Den bubblade för fullt.


Dag 3, morgon
950 g vetemjöl special
800 g levain
550 g ljummet vatten
2 msk ekologisk honung
30 g salt


Nu är det så här att jag varken har en kitchen aid eller en elektrolux köksassistent vilket helt ärligt suger. Men man får ta det med en nypa salt och använda armarna. Blanda allt utom saltet i en stor rymlig bunke. Jag använder en träslev när jag gör detta för hand. Efter några minuter låter jag degen vila, innan jag sedan "knådar" den igen i några minuter. Tillsätt till slut saltet och arbeta in det väl i degen. Var noga med att inte arbeta degen för länge. Ett sätt att veta om degen är färdigarbetad är att göra det så kallade glutentestet (Jan Hedhs tips). Ta en degklump, dra den mellan händerna. Om en tunn hinna bildas och håller så är degen i sitt bästa skick. Om degen däremot går sönder har den arbetats för länge. Så, som sagt, det gäller att vara vaksam och behandla degen väl. När degen är klar lägger jag den i en inoljad plastlåda för att jäsa. Den ska jäsa i 3 timmar på ett ljummet ställe. Under jästidens gång viker jag degen från vänster till höger, uppifrån och ned ett antal gånger. Det här gör att de fina luftbubblorna i brödet bildas under jästiden.

När degen har jäst klart ska den bara stjälpas upp på ett mjölat bakbord. Vid det här stadiet är det bara att låta fantasin inom dig gå lös. Dela degen i så många bitar du vill (kom ihåg att inte knåda den nu utan ta i den försiktigt så att inte luftbubblorna trycks ut). Jag valde att göra två stora bröd och tre stycken lite mindre baguetter. Jag lade en stor degbit i en rikligt mjölad korg och den andra degbiten lade jag bara för sig själv på en plåt för att jäsa. Lägg en handduk över bröden så de får jäsa i ca 75 minuter till. De sista tre små degbitarna gjorde jag som små baguetter. Efter att de jäst i 75 minuter under bakduk penslade jag de med ägg och strödde på en riklig mängd blå vallmofrön. När bröden är redo för att jäsa de sista 75 minutrarna är det bra tid att också sätta på ugnen. Den ska bli riktigt het innan brödbaket och förbered då så att du har en plåt eller riktig baksten placerad i ugnen så att den hettas upp rejält. Jag använder en plåt. Temperaturen ska vara på 250〫grader. 

Så här såg brödet ut efter att jag tagit ut det från ugnen. Jag blev själv riktigt nöjd med dess rustika utseende. Mönstret från korgen gör brödet vackert att titta på och så ska det ju vara!