En spansk historia...

Paella Valenciana
Spansk valencisk paella med 
chorizo och skaldjur

Paella Valenciana, en spansk rätt som har allt man kan önska sig. Detta är utan tvekan en av mina absoluta favoriträtter, i hela världen. Kanske beror det på att jag äter paella väldigt sällan, jag vet inte, men en sak är säker. En utsökt paella har magisk verkan på mig. 

En riktigt traditionell paella har härligt ingjutna smaker av Moriska influenser och historia. Bara riset i sig, med en inkokt doft av saffran och spansk pimentón, kan vara något av det ljuvligaste jag smakat. Det blir sådär ljuvligt knaprigt, segt och nötigt på botten om paellan tillagas precis rätt. Skaldjuren bidrar med sältan och aromen från havet, och tillsammans med den spanska chorizon blir kött-och skaldjurskombon förvånansvärt självklar i denna rätt. Man kan tycka att en paella innehåller för många ingredienser, men det är tvärtom. Allting fungerar ihop som en enda musikalisk symfoni, komponerad av självaste Mozart. Smakerna smälter samman på alla plan och vad blir resultatet? en helt underbar paella med historiska och traditionella spanska smaker. 

Ingredienser

6 dl kycklingbuljong

en nypa saffran

1 liten lök

1/4 tsk rökt spanskt paprikapulver (pimentón)

2-3 kycklingfiléer

1 dl spansk olivolja

1/2 spansk chorizokorv, skuren i skivor

1/2 paket jamón serrano (spansk skinka), skuren i strimlor

1/2 röd paprika

1 mellanstor gul lök, hackad

4 scharlottenlökar

4 msk vitlök, finhackad

1/2 kg små räkor

4-5 havskräftor

3 dl avorioris (arborioris eller bombaris)

musslor

bäckfiskringar

4-5 

1 näve hackad persilja

1 dl vitt vin

1 dl frusna ärtor

För garnering: citronbitar och hackad persilja

Gör så här:

Koka upp kycklingbuljongen med saffran, paprikapulver och den hela lilla löken. Täck grytan och låt koka på medelvärme i 15 minuter. Ta sedan bort grytan från spisen. Var noga med att ungefär 5 dl kycklingbuljong återstår, efter att ca en dl kokat bort.

Skär kycklingfiléerna i lagom stora bitar (ta bort benen). Torka kycklingbitarna och smaksätt med salt. Värm olja i en stekpanna och bryn kycklingbitarna på hög värme tills de fått gyllenbrun stekyta. Ställ åt sidan. Stek sedan serrano skinkan och chorizon på samma stekpanna, ca 5 minuter. Tillsätt den hackade paprikan, gula löken, scharlottenlöken och vitlöken. Sautera tills löken är mjuk och karamelliserad. Tillsätt riset och blanda väl så att olivoljan täcker det mesta. Tillsätt helst lite extra olja vid det här stadiet, det kommer ge en rikare och mer smakfull paella. Efter att riset fått steka några minuter är det bara att tillsätta kycklingen och lite av kycklingbuljongen och det vita vinet. Salta och peppra efter smak. Låt pannan med riset kokai ca tio minuter, och rör inte för mycket. Helst ska den här risskorpan i botten av pannan bildas (det är det som utmärker en god paella). Medan paellan kokar kan man förbereda pilgrimsmusslorna genom att steka de försiktigt på varje sida på järnet. Var noga med att inte steka de för länge. Gör samma sak med bäckfiskringarna, men som sagt, var försiktig med att inte steka de för länge. Skala räkorna. När riset har kokat klart kan man röra ner de frusna ärtorna och den hackade persiljan. Tillsätta pilgrimsmusslorna, räkorna och bläckfiskringarna och tryck ner de i riset. Värm i några minuter. Dekorera tillslut paellan med havskräftorna och de kokta musslorna. Fördela några rejäla citronbitar på paellan och toppa med lite färsk persilja. 

Att dricka lite hemmagjord sangria till denna paella gör nog att det blir den ultimata spanska uplevelsen. Att göra sin egen sangria hemma är ingen dum idé då man kan reglera sötman och mängden alkohol själv. Jag föredrar hemmagjord, som med allt annat! Annars finns det så man kan köpa Don Simons sangria på systembolaget för en hyfsat billig slant!

Málaga, Spanien 2010

Buen provecho!

Smaklig måltid!

Tapastips från min kokbok

Empanadas de atún
Frasiga spanska piroger med tonfisk- och tomatfyllning

Dessa små piroger föll jag head over heals för när jag bodde i Madrid våren 2008. Min världmamma Lola brukade bara laga de här för väldigt speciella tillfällen. I Spanien äter man ofta empanadas som tapas tillsammans med ett glas öl eller vin. Idag har jag dock inte bakat dessa pirogerna, men eftersom jag gått i flera veckor och bara känt ett enormt sug efter dessa simpla men smakrika piroger bestämde jag mig för att åtminstone lägga upp receptet på min blogg. Man måste bara testa det! Fotografiet är från när jag gjorde min kokbok, Olives of Spain, om spansk mat. De är så roliga att göra också - man känner sig som en liten pastry chef.


Emapanadadeg
6 1/2 dl mjöl
75 g rumstempererat smör
2 ägg
1 tesked salt
1 ägg, lätt vispat


Sila ner mjölet och saltet i en stor skål. Dela sedan ner smöret i mjölet så att det blir till en smulig deg. Tillsätt de två äggen. Med hjälp av en kniv skär man "ner" vätskan i degen så att den fördelas jämt. Degen borde börja klumpa ihop sig. Vänd ner degen på en mjölad yta, och forma den till en boll. Knåda inte degen, då den kan bli för seg och  förstöras. Täck degen med plastfolie och ställ i kylskåpet minst 30 minuter innan användning.


Tonfisk- och tomatfyllning
1 matsked olivolja
1 liten gul lök
85 g burktonfisk, gärna inlagd i olja
2 tsk tomatpuré
1 dl krossade tomater på burk
1 hackad rostad röd paprika
2 msk persilja


Börja med att hetta upp olivoljan i stekpannan. Bryn löken i ungefär 5 minuter. Tillsätt de krossade tomaterna samt tomatpurén och bryn ytterligare 10 min på medelvärme. Tillsätt tillslut tonfisken, den rostade hackade paprikan pch persiljan. Krydda efter smak med salt och peppar.


När fyllningen är klar bör ugnen sättas på 190〫så att den hinner bli varm innan det är bakdags. Strö lite mjöl på en yta där man kan börja kavla ut empanadadegen. Rulla ut den till en 2 mm tjock platta. Använd ett glas för att skära ut runda små plattor. Det blir ungefär 20 stycken, men självklart kan man själv bestämma hur stora man vill att pirogerna ska vara. Mina empanadas väljer jag att göra ganska små. Ta en matsked av tonfiskröran och lägg på en liten degplatta. Pensla ena sidan med lite vatten och vik sedan ihop degplattan till en halvmåne. Gör detta med resten av degplattorna. Lägg pirogerna på en plåt med bakplåtspapper och pensla var och en av de med lite lätt uppvispat ägg. Strö på lite flingsalt och skjuts, in i ugnen! Pirogerna ska vara inne ca 30 minuter eller tills de ser gyllenbruna och fina ut. Empanadas går bra att servera antingen varma eller kalla - det är lika gott vilket som.

Tapa del Clásico

El Clásico-matchen i all ära. Som före detta fotbollspelare delar jag med spanjorerna en obeskrivlig kärlek för denna sport. Därför bidrar jag nu med ett av Spaniens mest populära och enkla tapas, som tillsammans med en svalkande Crúzcampoöl på en het bar i Madrids innerstad blir pricken över i:et en fotbollskväll som El Clásico.

Tortilla de Patatas

Potatisomelett

Ingredienser

4 potatisar, skalade och skurna i 1 cm tjocka skivor

extra jungfru olivolja

1 brun lök, tunt skurna skivor

4 vitlöksklyftor, tunt skuren

persilja

6 ägg

Lägg de skurna potatiskivorna i en gryta, täck med vatten och låt koka i ungefär 5 minuter. Ta bort potatisen från spisen, häll bort vattnet och ställ åt sidan. Hetta upp olivolja i en stekpanna och lägg ner den tunt skurna vitlöken löken som ska karamelliseras i ca 20 minuter på medelvärme. Tillsätt sedan finhackad persilja och den något kokta potatisen. Rör runt och låt sedan koka på medelvärme i ca 5 minuter. Att pressa ned potatisen med en stekspade är ett bra tips för att få en fin och kompakt tortilla. Sista steget är att vispa alla 6 äggen. Tillsätt salt och peppar, den mängd man föredrar, och häll sedan äggsmeten över potatisen och löken i stekpannan. vad som är viktigt nu är att ha spisen på låg värme. Täck stekpannan med ett lock och låt tortillan koka i ca 20 minuet eller tills ägget är genomkokt. 

Hemma i det spanska köket stjälps en färdiglagad Tortilla de Patatas upp på en talrik och äts därmed som en pizza - man tar sig en slice och njuter. På barer och resrtauranger serveras den mer som en tapas, i kvadratiska munsbitar.