Kronlika kronärtskockor

Ugnsbakad kolja med 
kronärtskockor och vitvinssås
En god och fräsch fiskrätt

Här kommer middagstipset för ikväll. Det råder säsong för kronärtskockor nu och jag vill bara vältra mig i dessa underbara grönsaker. Med sin milda, lena och krämiga smak går denna ljuvliga grönsakskrona hand i hand med koljafilé och vitvinssås. Det är en enastående dynamik mellan de tre. Här kommer receptet.


Ingredienser (3 pers.)
2-3 kronärtskockor 

gryta med vatten

600 g koljafiléer
2 msk smör
olivolja 
salt och peppar


vitvinssås
2 msk smör
2 vitlöksklyftor
2 scharlottenlökar
2 msk mjöl
1 1/2 dl vitt vin
2-3 dl kyckling- eller grönsaksbuljong
2 lagerblad
en nypa socker
salt och peppar


Gör så här:
Skölj av kronärtskockorna, skär av stammen och lägg de i en gryta med vatten. Koka i ca 30-40 min tills de känns lagom mjuka och färdiga (koktiden beror självklart på storleken). 
Sätt ugnen på 200 grader. Lägg koljafiléerna i en ugnssäker form. Ringla över lite olivolja, salta och peppra och fördela sedan smörklickar (ca 2 msk) jämt på fiskfiléerna. Sätt in fisken när ugnen är varm och ta ut den när den känns färdig. Fisken som jag lagade tog ungefär 15 minuter, men det kan variera. Var försiktig så den inte står inne för länge bara för då blir det ingen njutning av att äta fisk. Under tiden som fisken står i ugnen kan man göra såsen. Smält smör i en kastrull, tillsätt vitlöken och fräs i några minuter på medelvärme. Tillsätt sedan scharlottenlöken och stek tills det blivit lätt karamelliserat. Blanda ner 2 msk mjöl, låt koka upp någon minut. Tillsätt till sist vinet, buljongen och de två lagerbladen. Koka upp under omrörning. Tillsätt en nypa socker för att få fram smakerna och tillsätt till sist lite salt och peppar. Detta gör man helt efter smak. Såsen blir ganska ljus och tunn, vilket passar utmärkt till både fisken och kronärtskockorna.

Tapastips från min kokbok

Empanadas de atún
Frasiga spanska piroger med tonfisk- och tomatfyllning

Dessa små piroger föll jag head over heals för när jag bodde i Madrid våren 2008. Min världmamma Lola brukade bara laga de här för väldigt speciella tillfällen. I Spanien äter man ofta empanadas som tapas tillsammans med ett glas öl eller vin. Idag har jag dock inte bakat dessa pirogerna, men eftersom jag gått i flera veckor och bara känt ett enormt sug efter dessa simpla men smakrika piroger bestämde jag mig för att åtminstone lägga upp receptet på min blogg. Man måste bara testa det! Fotografiet är från när jag gjorde min kokbok, Olives of Spain, om spansk mat. De är så roliga att göra också - man känner sig som en liten pastry chef.


Emapanadadeg
6 1/2 dl mjöl
75 g rumstempererat smör
2 ägg
1 tesked salt
1 ägg, lätt vispat


Sila ner mjölet och saltet i en stor skål. Dela sedan ner smöret i mjölet så att det blir till en smulig deg. Tillsätt de två äggen. Med hjälp av en kniv skär man "ner" vätskan i degen så att den fördelas jämt. Degen borde börja klumpa ihop sig. Vänd ner degen på en mjölad yta, och forma den till en boll. Knåda inte degen, då den kan bli för seg och  förstöras. Täck degen med plastfolie och ställ i kylskåpet minst 30 minuter innan användning.


Tonfisk- och tomatfyllning
1 matsked olivolja
1 liten gul lök
85 g burktonfisk, gärna inlagd i olja
2 tsk tomatpuré
1 dl krossade tomater på burk
1 hackad rostad röd paprika
2 msk persilja


Börja med att hetta upp olivoljan i stekpannan. Bryn löken i ungefär 5 minuter. Tillsätt de krossade tomaterna samt tomatpurén och bryn ytterligare 10 min på medelvärme. Tillsätt tillslut tonfisken, den rostade hackade paprikan pch persiljan. Krydda efter smak med salt och peppar.


När fyllningen är klar bör ugnen sättas på 190〫så att den hinner bli varm innan det är bakdags. Strö lite mjöl på en yta där man kan börja kavla ut empanadadegen. Rulla ut den till en 2 mm tjock platta. Använd ett glas för att skära ut runda små plattor. Det blir ungefär 20 stycken, men självklart kan man själv bestämma hur stora man vill att pirogerna ska vara. Mina empanadas väljer jag att göra ganska små. Ta en matsked av tonfiskröran och lägg på en liten degplatta. Pensla ena sidan med lite vatten och vik sedan ihop degplattan till en halvmåne. Gör detta med resten av degplattorna. Lägg pirogerna på en plåt med bakplåtspapper och pensla var och en av de med lite lätt uppvispat ägg. Strö på lite flingsalt och skjuts, in i ugnen! Pirogerna ska vara inne ca 30 minuter eller tills de ser gyllenbruna och fina ut. Empanadas går bra att servera antingen varma eller kalla - det är lika gott vilket som.

Cinco de mayo

Lime- och chilimarinerad kallrökt lax
svensk touch på fish taco

Ingredienser
juice från 1-2 lime
färsk koriander, hackad (ca 1/2 dl)
1/2 dl olivolja
2 msk rödvinsvinäger
1/2 msk honung
1/2 hackad gul lök
1 vitlöksklyfta
chiliflingor eller chackad färsk chili
salt och peppar


Simpelt som vanligt. Blanda alla ingredienser i en skål, tills marinaden fått den smak du vill att den ska ha. Det är individuellt när det gäller t.ex. hur mycket vitlök och chili man vill ha i. Jag gillar personligen när där är gott om lime, koriander och chili i marinaden. Laxen ska ju ligga och dra minst en dag så att alla smaker absorberas. Syran från limen i marinaden gör att laxen tillagas lite, vilket ger den en fantastisk textur när den väl ska serveras.


Mexikanska vetetortillas
Konsten att göra hemmagjorda tortillabröd


Till den marinerade laxen hade jag bland annat hemmagjorda vetetortillas. Det finns många olika recept på dessa bröd. Det traditionella receptet består av vetemjöl, vatten, salt och "lard" (grisfett). Lard är dock inte något jag förvarar i mitt skafferi bara så hipp som happ så det fick bli rapsolja i min deg. Det blev ett riktigt gott och bra resultat. 

Ingredienser
6-7 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 dl rapsolja
2 1/2 dl varmt vatten


Blanda först de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt oljan och rör runt tills den är jämnt fördelad. Ta fingervarmt vatten från kranen (2 1/2 dl) och häll över degen. Blanda den väl och ta sedan upp den på mjölat bakbord för att knåda den i några minuter. Ta en bit deg och rulla ut till en stor tortilla med hjälp av en brödkavel. Gör detta med resterande den resterande degen och lägg alla ovanpå (med mjöl emellan) varandra på en talrik. Sista steget är att baka bröden och det görs bara i en vanlig stekpanna. Sätt spisen på medelvärme och lägg en tortilla i stekpannan. De ska bara precis få lite färg, men får absolut inte ligga på för länge. Tänk på att de är tunna, så det tar bara några minuter. När alla tortillas är klara kan de läggas i en handduk för att behålla fuktigheten och värmen. Snabba och enkla att slänga ihop är de här, och framför allt; dem förhöjer den autentiska mexikanska känslan till max. Så skippa nu Old el pasos och Santa Marias syntetiska tortillatrams, som smakar oäkta och med all säkerhet innehåller fler E-nummer än faktiska mineraler och vitaminer. 


Tips! Ta en nybakad varm vetetortilla, lägg lite smör på och rulla ihop. Den härligt frasiga och mjuka tortillan tillsammans med det smått saltiga smöret blir en enda smaksensation i sig. Helt otroligt.


Till de hemmagjorda tortillabröden hade jag den marinerade laxen, traditionell guacamole, gurka, salladslök, gräddfil, tomat och hackad koriander. Det blev supergott, och smakade verkligen som en fusion mellan svenskt och mexikanskt.