Saffron buns with gooey vanilla filling

Swedish christmas bread

Believe it or not, but saffron is more expensive than gold. This flavorful red delicacy is definitely not a cheap spice, but the good thing is that you only need small amounts of it when baking or cooking. For a long time it's been a Swedish tradition to use saffron in the baked goods that we usually eat around christmas. Instead of making "kanelbullar" (cinnamon rolls) for fika, we make "lussekatter" (saffron bread). We also use other exotic spices around christmas such as ginger, cloves and cinnamon. To make a batch of outstandingly delicious saffron buns like these, you will need 1,5 grams of saffron. It takes about two days to make these babies, but don´t worry, it will undoubtedly be worth it. Especially if you´ve never tasted anything like this before ;)

1. Preperation-dough (1 day before baking)

1,5 g saffron
650 g cold 2 % milk
900 g all purpose flour
75 g fresh yeast 

Mix the saffron with the milk, and then mix all the ingredients together in a bowl. Cover up and place in the refrigerator for 12-24 hours in 4-8˚ C.

2. Dough

175 g butter
175 g sugar
20 g salt
125 g eggs
100 g high fat buttermilk (kesella)
1 tsp ground cardamom 
500 g all purpose flour

Take out the pre-dough from the refrigerator. It should have doubled in size over night. Mix the dough together with all the remaining ingredients (butter, sugar, salt, eggs, cardamom and flour). Work the dough in a kitchen aid for 15-20 minutes on medium speed. When the dough is done it should be elastic and shiny. Place the dough in a lightly oiled bowl, cover and place in the refrigerator to rise for at least 1 hour. 

3. Vanilla filling

200 g butter (room temperature)
110 g sugar
100 g almond paste (mandelmassa)
20 g all purpose flour
1/2 tsp ground cardamom
1tbsp real vanilla bean paste or
1-2 tbsp vanilla powder
1 pinch of salt

To make the vanilla filling, just mix all the ingredients together in a bowl. Make sure it tastes good :)

4. Make the buns

Divide the dough into 2. Take one piece of dough and use a rolling pin to flatten it out (so it becomes a rectangle, about 1 cm thick). Spread half of the filling evenly on half of the rectangle, and then fold over the other half. Cut 1-2 cm wide pieces using a knife. Cut each piece in half, leaving one part of it still attached. Twist both of the ends and form into a nice not. It´s a little tricky, but I usually just wing it and it always turns out good ( it should look a little bit authentic). Do the same with the remaining dough. Place the buns on a non stick baking sheet, cover and let them rise for 1-2 hours in room temperature. Turn the oven on 230˚ C/450˚ F. When the buns are finished rising, brush them with some whisked egg, sprinkle on some sugar (pärlsocker) and put them in the oven. Bake for 12-14  minutes until golden brown. 

Enjoy these baked treats with a cold glass of cold milk, hot cocoa or a cup of traditional "glögg" (spiced warm christmas wine that we traditionally drink around christmas in Sweden). 

Hönökaka

A soft Swedish flatbread

It was one of those breads that my sisters and I used to eat as we were growing up. After school we´d all come home and gather around the table to have our afternoon "fika" with fresh bread, butter, cheese, ham and marmalade. It was probably one of the best moments of the day... eating moms freshly homemade bread with the family. 

So, what makes these round Swedish flat breads so special? Well, I can start off by telling you that in the authentic recipe for Hönökaka, there is a combination of 3 spices that is common for a lot of Swedish breads. To some this might seem crazy but the recipe actually calls for 1 tsp of ground fennel, anise and cumin (brödkryddor/breadspices). It gives the bread a unique flavor, and is definitely worth trying if you want to step out of your bread baking comfort zone.

Makes about 12 hönökakor

Ingredients

50 g fresh yeast

100 g butter salted

0,5 litre of 2 % milk

1,5 tsp salt

4 tbs sugar/corn syrup

1 tsp finely ground fennel, anise and cumin

4 dl graham flour/whole wheat flour

6-7 dl of high protein flour (King Arthur)

How to do it:
Start off by melting the butter. Add the milk and warm it until lukewarm (37˚C/ 98˚F). With fresh yeast, you need to crumble it into small bits in a bowl. Add the lukewarm milk and butter to the yeast and mix well. Add the salt, sugar, spices and flour and mix well, either manually or in a bread dough mixer. When the dough starts to release from the sides, but is still a little bit sticky, sprinkle some flour on it, cover it with a towel and put it someplace warm to let it rise for 1-2 hours. When it is done rising it should have doubled in size.

Turn the dough over on a floured surface and kneed it until it has a nice, flexible consistency. Divide it in half and cut each half into 6 pieces. Use a rolling pin to get each piece of dough flattened out until about half an inch thick. When done with this, use a fork to poke holes all over the surface of the dough. Otherwise it will fill up with air in the oven. Turn the oven on, about (275˚C/530˚F). Let the flatbreads rise for another hour before cooking in the oven. When I cooked my flatbreads in the oven I used a pizza stone, in order to get the nice golden color on both sides. 3-4 minutes is all it takes to get the flatbread soft on the inside and nice, golden brown on the outside.

Best way to enjoy a Hönökaka is to eat it warm (preferrably fresh out of the oven) with butter on it. The butter melts and the Hönökaka soaks up all the juiciness. It is insanely good :)



Fika (pronounced "fee-ka") is a social institution in Sweden, which most commonly means taking a break with one´s colleagues/familymembers in the afternoon to have coffee/tea with smörgåsar (open faced sandwiches), cookies or kanelbullar (cinnamon rolls). 

Olive bread
An earthy tasting bread with fresh
olive oil and greek kalamata olives


























I admit, I am "the ultimate olive fanatic", and whoever reads my blog is going to have to deal with that fetish of mine. My addiction is pretty serious considering I've already written a cook book about olives and, hold your horses, my middle name is Olivia! Anyway, I love the little suckers in all their different forms and colors. I love olives in salads, I love them in my glas of dry martini and of course, I love them in my bread! See, I can't behave myself. My love for olives is downright invincible.


As for this bread, all I did was I used the recipe for Pan à l'ancienne (posted prior to this) as a guide line. I used it because I just love the texture of that bread when it comes out of the oven. So, Peter Reinharts Pan á l'ancienne is turned into Olive bread á l'Benson!


When making the dough I added about a cup of good extra virgin olive oil (I always prefer spanish oil) and 1,5-2 cups of chopped kalamata olives. I mixed the two extra ingredients into the dough with everything else before placing the dough in the fridge over night. The bread is super easy to make, just make sure that there is enough flour in the dough since adding olive oil and olives (that contain a lot of liquid) can tend to make the dough more loose. Just add a little more flour until you find the consistency of it to be right.

I made four of these leaf-shaped olive breads. On two of the breads I sprinkled thyme and sea salt, just to give it some variety in looks and flavor. Also, shaping the bread as a leaf is so much fun, and very easy to do. It doesn't have to look perfect, that's the finess of it. Just dump the dough on a baking sheet, spread it out (be careful though, you don't want to push out the air) and use a pair of scissors to cut the holes. Your friends will be very impressed if you are having a dinner party with this type of bread!


























A little over a week ago my mother, Monika, turned 50 and she wanted to celebrate this birthday with a humungous party in our home town Lund. There was a lot of preperation going on last week, and luckily my mom wanted be to be a big part of it. So I cooked and I also did a lot of baking, because we were of course refusing to buy store-bought bread. Home made bread beats it all, especially when it's made from real sourdough and fresh ingredients. Me and my sister Emily were responsible for the bread table, so we each made 3 different breads. This olive bread was on of the breads that I made, and here's a picture of our bread table. It's a real treat for the eye, just to look at it.

On the bread table we have Danish ryebread, Pan al ancienne, Ciabbatas, Beer bread, Olive bread, Levain (sourdough bread) and swedish sourdough crispbread.

On the sign by the bread table it says; "St. Benson´s convection oven bakery" instead of "St. Benson´s stone oven bakery". That´s me and my sister Emily, just making a statement that you don´t need a fancy oven to make wonderfully tasting bread! 

Pan à l'ancienne
From Peter Reinhart's "The Bread Baker's Apprentice"

This bread, lo and behold, is your shortcut to a perfect almost sourdough like french baguette, with a crunchy golden crust and wonderfully chewy inside. It is, in other words, pretty much the easiest complex looking bread you can make. The secret is using a technique called delayed fermentation. You basically put the baking "on hold". I can only tell you this. Pan à l'ancienne is a bread far from labor-intensive, perfect for the lazy bums who still have a desire to enjoy rustic-looking and flavorful bread. 


Now always keep this in mind when making any kind of bread. Storing a dough in the refrigerator over night is always an option, if you have to put the baking on hold. It also benefits the flavor of the bread, giving the result a more profound and intense aroma. Now, for the recipe. It does not contain any sour dough starter at all, but instead instant yeast. I've always found it irritating when baking with yeast, just because the result of the bread always turns out too "store bought"-soft and without any a good crust. But, what I've discovered now is that if you don't have the time or motivation to start from scratch with your own sour dough, just go ahead and use instant yeast but make sure you combine it with the technique of delaying the fermentation. Sure, you will have to start the dough the day before you bake it, but how big of a deal is that? The bread or pizza crust will turn out to be delicious, with almost the same flavor and texture as of a real sour dough baguette/pizza.

Makes 6 small baguettes or 4 pizzas

Ingredients:

6 cups high protein flour (King Arthur is what I normally use in the US. In Sweden I'd go with Jan Hedhs Monitoba Cream or just Vetemjöl Special)

2 1/4 teaspoons salt

1 3/4 intstant yeast (in Sweden I'd use fresh yeast)

3 cups of ice cold water

How to do it:

Day 1:

Combine the flour, salt, yeast and the water in a bowl. If you have an electric mixer, go ahead and use that to mix the dough. I myself prefer doing it manually, especially when handling a dough that is pretty small like this one. When the dough is mixed it should release from the sides of the bowl but still be sticky on the bottom. Lightly oil a large bowl, and immediately place the dough in it. Dust the top with flour, cover the bowl with plastic wrap and place in the refrigerator.

Day 2: 

The next day, the dough should be partially risen (at least a little bubbly). Leave the bowl of dough out in room temperature for about 2 to 3 hours prior to baking. I have a funny routine of placing my doughs on top of the washing machine in the laundry room, just to give it some extra warmth and comfort while rising. This will allow the dough to wake up, lose it's chill and continue fermenting.

Preheat the oven to 500 ̊ F ( 300 ̊ C). Make sure you have a stone or a baking sheet placed in the oven to bake the breads on. When the dough has doubled from its original prerefrigerated size, sprinkle the counter with plenty of bread flour. Gently scrape out the dough on to the counter, making sure not to press out any air from it. These are the bubbles that we want to keep! What you have now is a big wet dough laying like flat pancake on your counter. What I do is I dust the dough with plenty of flour, making sure it's coated all over. Then I cut it lenghtwise into 6 longs pieces of dough. Each piece of dough is then placed on a baking sheet with baking parchment and pulled out lengthwise to create a baguette. The dough might look very flat and wet, but I can assure you that it will rise and puff up in the oven. I place three baguettes on each baking sheet. Let them rest for 5 minutes.

When the oven is heated, open it and slide the parchment paper with the breads on to the stone or the baking sheet that is already in the oven. I usually throw in an ice cube or spray in a good amount of water to give the bread a good crust. After 8-9 minutes they should be golden brown and have puffed up into nice round baguettes. Take them out and place them on a cooling rack.

Konsten att tillaga

Pekinganka med 
mandarinpannkakor
Kinesisk stekt anka

För första gången någonsin har jag nu tillagat Peking-anka. Låt mig uttrycka det som en ytterst viktig milstolpe i mitt tramsiga mästerkockliv. Länge har jag gått och funderat på att köpa med mig en hel anka hem, tina upp den och knega igenom hela "pekingankaproceduren". Nu gjordes det. Nästan i alla fall. Det blev nämligen ingen hel anka denna första gång, men gott och väl två saftiga feta ankbröst. Att tillaga pekinganka är inget projekt man skulle ta sig an i sitt sinnes fulla bruk. Jag tror jag var i någon form av oundviklig extas häromdagen när jag i all hast bestämde mig på ICA Malmborgs för att anta utmaningen. Denna hardcore kinesiska rätt är till för den som kan dedikera minst 24 timmar i streck åt "one thing and nothing else but that thing"; en anka. Precis som Björn Ranelid säger att man ska bära sitt barn som den sista droppe vatten, ska man vårda sin pekinganka likaså. Det är med andra ord både tålamod- och tidskrävande. Ni må tycka att jag är lite knasig som valde att göra denna komplexa rätt hemma i mitt eget kök när jag likväl kan gå till närmaste kinarestaurang och avnjuta pekinganka där, men nej minsann. Sådana utmaningar ger mig endorfinkickar utan dess like. Dessutom så ser rätten så otroligt fräsch ut att jag bara var tvungen att laga den själv.

Ingredienser till Pekingankan
2 stora ankbröst med skinn
en kastrull med vatten
3 msk risvinäger
gurka, tunt skurna stavar
salladslök, tunt skuren
iskallt vatten till salladslöken


Glaze
2,5 dl kokande vatten
3 msk rinnande honung
2 msk soja
3 msk risvinäger
1/2 tsk sesamolja
1 tsk citronjuice
2 tsk maizena


Gör så här:
Koka upp vatten i en stor gryta. Tillsätt risvinägern och lägg ner de tvättade och rensade ankbrösten. Pochera i knappt 2 minuter. Ta sedan upp ankbrösten, kyl av under kallt vatten och torka sedan av med hushållspapper. Gnugga skinnet så att det lossnar från ankfilén, men inte helt. Det ska sitta kvar. Lägg ankbrösten på ett galler och låt stå för att torka i ca 2 timmar på ett svalt ställe. Under tiden som ankan står och torkar kan man passa på att förbereda "glazen", som ska penslas på ankan senare. Då gäller det bara att blanda samman allting i en skål. När ankan stått och torkat de 2 första timmarna kan man pensla på första lagret av glazen. Låt ankan torka ytterligare 1 timme. Upprepa gärna denna proceduren 4-5 gånger. Efter sista gången låter man ankan torka över natten. Jag hade min i kylen, hängandes från en hylla. Det såg inte så aptitligt ut men var nog väl värt det. Anledningen till varför man gör det här är för att ankan ska torka rejält, speciellt skinnet. Det ska kännas nästan som papper när det är färdigtorkat. Dagen efter, 1-2 timmar innan ankan ska serveras, kan man sätta på ugnen på 175 grader. Ankbrösten får gärna ligga på ett galler då de kommer in i ugnen, eftersom de då får mer stekyta. Stek i ungefär 20-30 minuter, beroende på tjocklek. Pensla med glazen var tionde minuet så att de får fin karamelliserad stekyta. Skinnet ska gärna bli krispigt. (Detta misslyckades jag med tyvärr). Tydligen är det en viktig del av hela maträtten, att man serverar det krispiga ankskinnet tillsammans med ankan och grönsakerna.


Förbered under tiden grönsakerna. Salladslöken får gärna läggas i en skål med iskallt vatten. Då krispar de till sig och blir så där härligt krylliga som på bilden. Gurkan behöver bara skäras i fina, tunna stavar. Jag tog ut kärnorna ur gurkan, men vill man ha kvar det så kan man självklart ha det.

Ingredienser till Mandarinpannkakor
5 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
2,5 dl kokande vatten
sesamolja


Gör så här:
Häll mjölet och saltet i en skål. Tillsätt det kokande vattnet och knåda degen tills den blir mjuk och smidig (10-15 minuter). Låt degen vila i ca 30 min. Rulla sedan ut degen till en 3 cm tjock rulle. Dela rullen i 10-12 bitar och pensla varje bit med lite sesamolja. Kavla ut till tunna runda pannkakor (förvara i en fuktig handduk så att de inte torkar innan de tillagas på spisen). Det är viktigt att de blir tunna. Hetta upp en stekpanna på låg-medelvärme och tillaga varje pannkaka ca 1 min på varje sida. Det räckte för mina. Lägg de färdiglagade pannkakorna ovanpå varandra i en handduk igen så att de bevarar fukten. Pannkakorna kan gott och väl förberedas några timmar innan, helst samma dag som de ska ätas. Går utmärkt att frysa in om man vill det.

Ingredienser till dipsåsen
1 dl hoisinsås
3/4 dl vatten
1/2 msk risvinäger
1/2 tsk sesamolja


Blanda samman alla ingredienser i en skål (såsen ska vara kall). Servera pekingankan på en mandarinpannkaka med den hoisinbaserade såsen, salladslöken och gurkan. Rulla ihop som en wrap och njut. Mer kinesiskt kan det inte bli.


津津有味
Smaklig måltid!

Värmländska smaker

Rustika Skrädmjölstekakor
När en proteinboost krävs i form av bröd

Mystiken kring brödbakning. Ibland uppenbarar sig den där lilla inspirationskällan. Det kan bli början på något nytt, stort och revolutionerande men det kan också oundvikligen resultera i ett brödigt fiasko. För mig kan inspirationen till ett nytt bröd dyka upp när jag som minst anar det. Dagens uppenbarelse som satte igång ett flöde av tankar var inget mindre än det Värmländska skrädmjölet. Många av er kanske rynkar på näsan när ni hör detta namn, men ni ska bara veta hur underbart aromatiskt och smakfullt det faktiskt är i jämförelse med andra mjölsorter. Jag ska ge er en liten kort introduktion om vad det egentligen är för något. Skrädmjöl är ett fullkornsmjöl som är gjort på hel havre. Havren har först blötlagts, sedan rostats och tillslut malts ner till ett fint mjöl. Som ni kanske redan vet så är havre rikt på protein, fibrer, omättade fettsyror, mineraler och vitaminer. Detta göra att skrädmjöl blir extra nyttigt och mättande, ideellt för både bakning och att ha i t.ex. gröt och välling. Här kommer mitt ihopapusslade recept på dessa underbart nötiga och hälsosamt smakfulla tekakor. Brace yourselves... 


Ingredienser (Receptet utgår ifrån Kristina Larssons tekakor med dinkel, Aftonbladet.)
3 dl mjölk
1 dl linfrö
1 dl hel dinkel/bovete
1 1/2 dl havregryn
2 dl mjölk
200 g kesella/fil
50 g jäst
2 1/2 msk brödsirap
4 dl skrädmjöl
1 dl dinkelmjöl
2 tsk bakpulver
1 1/2 tsk salt
1-2 dl vetemjöl special


(Eventuellt lite extra vetemjöl till utbakning.)


Gör så här:
Blanda 3 dl mjölk med linfröna, dinkeln/boveten och havregrynen. Koka på medelvärme i 5-10 minuter (tillsätt lite vatten om det behöver koka lite mer) tills det blivit en grötig konsistens och grynen är mjuka. Tillsätt 2 dl mjölk och kesella, och låt röran svalna av till 37 grader innan jästen smulas ned. Rör ner resten av ingredienserna och rör väl, alternativt att man använder en köksassistent (som irriterande nog inte existerar i mitt kök ännu.) Tillsätt mer mjöl om det behövs och ta upp degen på ett mjölat bakbord. Knåda degen väl så att den blir smidig. Dela degen i lagom stora bitar och tryck ut de var och en till tekakor på en bakplåtspappersklädd plåt och nagga dem med en gaffel. Av degen blir det ca 15-20 st lagom stora tekakor. Själv bakar jag aldrig några fjuttiga bullar, rejäla ska de vara! Sätt ugnen på 210 grader och låt bullarna jäsa 50-60 minuter under bakduk innan de skjutsas in för att bakas. Kom ihåg, jästiden för allt bröd är viktig. Att baka bröd är att ha tålamod. Jag säger då det... speciellt när man bakar surdegsbröd för första gången får man sig en rejäl prövning på detta!


Servera gärna tekakorna nybakade med lite smör och och goda pålägg, kanske en knaprig gurkbit ovanpå för att toppa av det hela lite extra (jag älskar mackor med gurka). En kopp kaffe eller te till så är man mitt uppe i höstmyset... åh va härligt! 

En liten sydamerikanare

Arepas venezolanas
Venezuelanska majsbröd

Majs är som många kanske redan vet basfödan i många Sydamerikanska länder. Dessa fantastiska små brödplättar gjorda på majsmjöl är vanligt förekommande i olika delar av Sydamerika, främst Colombia, Venezuela och Costa Rica. Denna morgon slängde jag snabbt ihop ett par arepas och det var nog det ljuvligaste jag ätit i frukostväg på länge. Simpelt, gott och lagom värmande en sådan här ruggig dag.

Så här gör man:

2 1/2 cups majsmjöl (P.A.N)
1 teaspoon salt
2 3/4 cups varmt vatten
1 msk smör

Blanda först samman mjölet med saltet. Tillsätt sedan vattnet lite i taget och rör om med fingrarna tills en fast deg formas. Låt degen vila i 5-10 minuter. Ta sedan och dela degen i lagom stora bollar. Rulla varje boll och platta sedan till de till lagom stora plättliknande bröd. Värm en stekpanna på spisen (medelvärme) och släng ner en smörklick eller lite vegetabilisk olja. Lägg alla arepas på gärnet och stek de 5-10 minuter på varje sida eller tills de fått fin gyllenbrun färg och bakats klart i mitten. Vill man kan man slänga in dem 10 minuter i ugnen så att de blir färdigbakade.

Arepan är ett bröd med härliga texturer. Efter att de stekts på järnet får de en härligt krispig och frasig utsida, med smak av nypoppade, nötiga popcorn. Inkråmet är däremot mjukt, lent och fluffigt på ett sätt som sällan ses i bröd. Jag åt mina arepas varma med lite smält smör på och ett glas mjölk till, det räckte för att få lite smak av sydamerika en stund denna morgon. I Sydamerika äter man de närsomhelst på dagen, ofta fyllda med kyckling, avocado, kött, tonfisk, grönsaker eller bara ost och skinka. Så ni som läser detta, testa dem! Majsmjölet finns att köpa inne i internationella matvarubutiker som Ris och Curry i Lund, men jag kan också tänka mig att just P.A.N finns i vanliga svenska butiker.

Anitas smörgåsbullar

Grova mustiga frukostbullar

De här bullarna har min kära mor bakat till mig och mina systrar sedan vi var små. Anledningen till varför de kallas "Anitas smörgåsbullar" är för att mamma fick receptet av en väninnna vid namn Anita för många år sedan, så så var det med det. Dessa bullarna hamnar inom kategorin "comfort food" för mig. De är så goda och definitivt värda att testa då man använder en speciell bakteknik för att göra de extra saftiga. Jag formade mina bullar till hjärtan den här gången. Det är alltid kul att leva ut i köket, skapa nya former och avvika från det normala. Normal is boring, awkward is cool.


Ingredienser till gröten
2 dl grova havregryn
1 dl fullkorn av råg
1 dl rågkross
1 dl vetekli
8-10 dl vatten


Rest. ingredienser
50 g smält smör
3 dl filmjölk
1/2 dl sirap
50 g jäst
1/2 msk salt
7-8 dl rågsikt (beroende på degens fuktighet)


Börja med att koka ingredienserna till gröten i 5-10 minuter. När gröten är mjuk och len är den klar. Testa så att rågkrossen blivit mjuka. Låt gröten svalna till ca 37 grader. Och lätt som en plätt är det bara att sedan blanda ner resten av ingredienserna i gröten. Arbeta in mjölet i degen och ställ den sedan på jäsning i ca 40 minuter. 


Sätt ugnen på 225〫och stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Degen ska ha växt till dubbel storlek. Den kan vara ganska kletig så det gäller att knåda in mer mjöl om det behövs. Platta sedan ut degen till en stor platta, ca 2 cm tjock. Mamma brukar alltid göra de här bullarna som trekanter, men jag ville som sagt ge de här bullarna min egen lilla touch denna gången så de fick bli hjärtformade. När bullarna är formade ska de läggas på en plåt med bakplåtspapper och jäsa i ytterligare 30 minuter. När de jäst färdigt är det bara att sätta in de i ugnen i 8-10 minuter och så är de klara!


Förbaskat goda är de precis nybakta och lagom varma. Lite smör på och ett glas mjölk till är det enda man egentligen behöver för att njuta av dessa underbara bullar!

Tapastips från min kokbok

Empanadas de atún
Frasiga spanska piroger med tonfisk- och tomatfyllning

Dessa små piroger föll jag head over heals för när jag bodde i Madrid våren 2008. Min världmamma Lola brukade bara laga de här för väldigt speciella tillfällen. I Spanien äter man ofta empanadas som tapas tillsammans med ett glas öl eller vin. Idag har jag dock inte bakat dessa pirogerna, men eftersom jag gått i flera veckor och bara känt ett enormt sug efter dessa simpla men smakrika piroger bestämde jag mig för att åtminstone lägga upp receptet på min blogg. Man måste bara testa det! Fotografiet är från när jag gjorde min kokbok, Olives of Spain, om spansk mat. De är så roliga att göra också - man känner sig som en liten pastry chef.


Emapanadadeg
6 1/2 dl mjöl
75 g rumstempererat smör
2 ägg
1 tesked salt
1 ägg, lätt vispat


Sila ner mjölet och saltet i en stor skål. Dela sedan ner smöret i mjölet så att det blir till en smulig deg. Tillsätt de två äggen. Med hjälp av en kniv skär man "ner" vätskan i degen så att den fördelas jämt. Degen borde börja klumpa ihop sig. Vänd ner degen på en mjölad yta, och forma den till en boll. Knåda inte degen, då den kan bli för seg och  förstöras. Täck degen med plastfolie och ställ i kylskåpet minst 30 minuter innan användning.


Tonfisk- och tomatfyllning
1 matsked olivolja
1 liten gul lök
85 g burktonfisk, gärna inlagd i olja
2 tsk tomatpuré
1 dl krossade tomater på burk
1 hackad rostad röd paprika
2 msk persilja


Börja med att hetta upp olivoljan i stekpannan. Bryn löken i ungefär 5 minuter. Tillsätt de krossade tomaterna samt tomatpurén och bryn ytterligare 10 min på medelvärme. Tillsätt tillslut tonfisken, den rostade hackade paprikan pch persiljan. Krydda efter smak med salt och peppar.


När fyllningen är klar bör ugnen sättas på 190〫så att den hinner bli varm innan det är bakdags. Strö lite mjöl på en yta där man kan börja kavla ut empanadadegen. Rulla ut den till en 2 mm tjock platta. Använd ett glas för att skära ut runda små plattor. Det blir ungefär 20 stycken, men självklart kan man själv bestämma hur stora man vill att pirogerna ska vara. Mina empanadas väljer jag att göra ganska små. Ta en matsked av tonfiskröran och lägg på en liten degplatta. Pensla ena sidan med lite vatten och vik sedan ihop degplattan till en halvmåne. Gör detta med resten av degplattorna. Lägg pirogerna på en plåt med bakplåtspapper och pensla var och en av de med lite lätt uppvispat ägg. Strö på lite flingsalt och skjuts, in i ugnen! Pirogerna ska vara inne ca 30 minuter eller tills de ser gyllenbruna och fina ut. Empanadas går bra att servera antingen varma eller kalla - det är lika gott vilket som.

Cinco de mayo

Lime- och chilimarinerad kallrökt lax
svensk touch på fish taco

Ingredienser
juice från 1-2 lime
färsk koriander, hackad (ca 1/2 dl)
1/2 dl olivolja
2 msk rödvinsvinäger
1/2 msk honung
1/2 hackad gul lök
1 vitlöksklyfta
chiliflingor eller chackad färsk chili
salt och peppar


Simpelt som vanligt. Blanda alla ingredienser i en skål, tills marinaden fått den smak du vill att den ska ha. Det är individuellt när det gäller t.ex. hur mycket vitlök och chili man vill ha i. Jag gillar personligen när där är gott om lime, koriander och chili i marinaden. Laxen ska ju ligga och dra minst en dag så att alla smaker absorberas. Syran från limen i marinaden gör att laxen tillagas lite, vilket ger den en fantastisk textur när den väl ska serveras.


Mexikanska vetetortillas
Konsten att göra hemmagjorda tortillabröd


Till den marinerade laxen hade jag bland annat hemmagjorda vetetortillas. Det finns många olika recept på dessa bröd. Det traditionella receptet består av vetemjöl, vatten, salt och "lard" (grisfett). Lard är dock inte något jag förvarar i mitt skafferi bara så hipp som happ så det fick bli rapsolja i min deg. Det blev ett riktigt gott och bra resultat. 

Ingredienser
6-7 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 dl rapsolja
2 1/2 dl varmt vatten


Blanda först de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt oljan och rör runt tills den är jämnt fördelad. Ta fingervarmt vatten från kranen (2 1/2 dl) och häll över degen. Blanda den väl och ta sedan upp den på mjölat bakbord för att knåda den i några minuter. Ta en bit deg och rulla ut till en stor tortilla med hjälp av en brödkavel. Gör detta med resterande den resterande degen och lägg alla ovanpå (med mjöl emellan) varandra på en talrik. Sista steget är att baka bröden och det görs bara i en vanlig stekpanna. Sätt spisen på medelvärme och lägg en tortilla i stekpannan. De ska bara precis få lite färg, men får absolut inte ligga på för länge. Tänk på att de är tunna, så det tar bara några minuter. När alla tortillas är klara kan de läggas i en handduk för att behålla fuktigheten och värmen. Snabba och enkla att slänga ihop är de här, och framför allt; dem förhöjer den autentiska mexikanska känslan till max. Så skippa nu Old el pasos och Santa Marias syntetiska tortillatrams, som smakar oäkta och med all säkerhet innehåller fler E-nummer än faktiska mineraler och vitaminer. 


Tips! Ta en nybakad varm vetetortilla, lägg lite smör på och rulla ihop. Den härligt frasiga och mjuka tortillan tillsammans med det smått saltiga smöret blir en enda smaksensation i sig. Helt otroligt.


Till de hemmagjorda tortillabröden hade jag den marinerade laxen, traditionell guacamole, gurka, salladslök, gräddfil, tomat och hackad koriander. Det blev supergott, och smakade verkligen som en fusion mellan svenskt och mexikanskt.