cupcakes take the cake

Mini fudge brownie cupcakes 
with decadent coffee frosting 
















If you are looking for the beyond ultimate chocolate comfort food, this cupcake is the absolute thing for you. A little treat, smaller than a golf boll, that fits perfectly in your mouth just in one bite, that's what I'm talking about. And even better, that with a cup of freshly brewed coffee or, what the heck, a glass of ice cold milk is pretty much unbeatable.  My grandmother Judy was hosting a baby shower a couple of weeks ago, and she gave me full responsibility for the cupcake section of the buffet table. Two little mini cupcakes were to be made, so I decided to go with a carrot cupcake and a brownie cupcake. The carrot cupcakes turned out excellent considering we were using grandma's all time favorite recipe containing the secret ingredient crushed pineapple (now not so secret anymore though). This made them moist and down right delicious, but still I think there was something about the brownie cupcakes that wowed many more people than the carrot cupcakes could ever achieve to do.


Now for these yummy brownies, the trick is not to add too much flour to the batter, in order to get them real fudgy and chewy. At least that's how I and Katherine Hepburn like our brownies. Another thing is to not whip the eggs with the sugar, since that'll add air to the batter creating a fluffier brownie. Instead, sifting all the dry ingredients together, and then at last adding the wet ingredients while carefully stirring to combine is the best way to do it.


Ingredients for fudge brownie cupcakes
100 g butter
3 dl sugar  ( about 1,3 cups)
1,5 dl flour ( 0,6 cups)
5-6 tbsp cocopowder
1 tsp salt
1 tsp vanilla extract or vanilla powder
2 eggs, room temp.


Turn on the oven (350˚ F / 175˚ C). Start off by melting the butter, then let it cool. Sift together all the dry ingredients into a bowl. Add the melted butter and eggs to the dry ingredients and stir carefully with a wooden spoon to combine. The batter should be pretty thick (gooey like) and dark. Distribute the batter into mini size cups and place on a baking sheet. Bake in the oven for about 10 min, although it depends on how fudgy you want them to be. When the cupcakes are done baking they can cool off on a cookie rack. I place them in the fridge to speed up the "cooling down period".


Ingredients for coffee frosting
100 g butter room temp.
confectioners sugar
2-3 tpsp espresso/very strong coffee
1/2 tsp salt
vanilla extract/vanilla powder
whipping cream (for extra creamy frosting!)


Beat the butter with a little bit of the sugar. Add the coffee, salt, vanilla extract and whipping cream. Beat until combined and smooth. Last add the rest of the sugar (in this case, as much as needed to form a smooth think frosting). 


Enjoy! (don't forget to eat this little treat with a cup of coffee, or cold milk. It'll enhance the chocolatey sensation of the brownie. yum.)

On the road

I saw a cupcake in 

Buenos Aires one day... 

Strosade runt i Palermo Soho med Lovisa, Johanna, Yair, Maria och Helena en av vara sista dagar i Buenos Aires. Sjalvklart maste jag stanna upp och massfotografera en liten butik specialiserad endast pa att gora cupcakes. Dar fanns alltifran typiska oreo-, brownie-, cheesecake cupcakes till lite mer exotiskt argentinska som coconut-, pineapple-, och dulce de leche cupcakes. Min absoluta favoritbild var den har. Det stor mig mig an idag att jag inte kopte med mig en hem till Milhouse hostelet den kvallen. Hade ju suttit sa fint tillsammans med ett glas "leche entera", avnjutandes pa bakgarden av vart balla Hostel. For tillfallet har jag, Lo och Johanna tagit oss till Rosario norr om BA dar vi spenderat en underbar dag i 30 graders varme, sol och spontant promenerande langs rio paranás helgmarknad. Dagen avslutades med tapaskvall, dvs "lite av varje"-plockmat som guacamole, queso sardo, salami, oliver, kex och ett malbecvin. Lite mer mm i livet skadar ju inte.

Cheers, chau y viva la vida mis amigas.

En underbar chokladruta

Tribute-to-Katharine-Hepburn Brownies

Från boken; Baking: From my house to yours by Dorie Greenspan

Katharine Hepburn var en fantastisk skådespelerska som i senare tid blivit utsedd av American Film Institute till USAs bästa kvinnliga skådespelerska någondsin i landets historia. Förutom sina otroliga skådespelartalanger hade hon stenkoll på hur man fick till den perfekta brownisen, och då menar jag verkligen den mest oemotståndliga brownisen man kan tänka sig. Åtminstone för den som gillar chewy, gooey, chocolaty brownies som jag! Katharine Hepburn var en förebild för många kvinnor och levde också som hon lärde. Dessa tre ståndpunkter höll hon hårt på;

1. Never quit

2. Be yourself 

3. Don´t put too much flour in your brownies!

Jag tycker det finns en hel del vett i det hon säger. Dessutom när det gäller hennes sista råd, alltså hemligheten till att få till den där kladdiga kakan utan att den är underbakad, är alltså hur simpel som helst; använd mindre mjöl vare sig det är brownies eller kladdkaka du bakar! Det säger ju sig självt att ju mer mjöl man har i en kaka desto brödigare och torrare blir den i konsistensen. Här kommer receptet på Katharine Hepburns brownies, som smakar gudomligt gott. Godast är de efter ett dygn i kylen. Smakerna har grundat sig och kakan blivit snäppet segare och fudgyare. Jag säger bara testa dessa, du kommer inte ångra det.

Katharine Hepburn´s Brownies

60 g fin mörk choklad

110 g smör

2 1/2 dl socker

2 ägg

1/2 tsk vaniljsocker

30 g mjöl (lite mer än 1/2 dl)

1/2 tsk salt

Valfritt tillägg: 2 1/2 dl hackade valnötter eller pecannötter

Gör så här:

Sätt ugnen på 165 grader. Smält smöret och rör sedan ner den hackade mörka chokladen tills det blir en jämn smet. Låt svalna. Rör ner vaniljsockret och äggen, försiktigt. Tillsätt sedan mjölet och saltet (och nötterna) och rör till en jämn och fin smet. Smörj och mjöla en bra bownieform, bred ut smeten och ställ in i ugnen ca 20-25 minuter. Det kan verkligen variera från ugn till ugn så håll kolla på kakan var 5:e minut, det är mitt tips.  

Servera helst efter att brownisarna stått ett dygn i kylen.
Med mjölk eller vaniljglass till blir det riktigt jätte gott!

Den där gröna svenska tårtan

Prinsesstårta
Lite kunglig guldkant 

När det nu är bröllopstider och allt passar det väl inte mer än väl att mecka ihop en sådan här tårta till fikat eller efterrätten? Traditionellt svenskt är jag en stor förespråkare av, speciellt när man firar ett stort nationellt evenemang som inte inträffar så ofta, nämligen ett kungligt bröllop. Victoria och Daniels stora dag ska ju firas, inte bara i Stockholm utan även här hemma i Skåne. När jag började göra lite research inför det enorma baket upptäckte jag till min förvåning att det ursprungliga prinsesstårtreceptet kommer ifrån Prinsessornas kokbok som gavs ut på 1930-talet. Det var nämligen prinsessorna på Haga Slott som älskade tårtan, och därmed blev den även en slående succé bland hela det svenska folket. Receptet för prinsesstårtan i kokboken är annorlunda än det jag använde. I en traditionell prinsesstårta ska det inte finnas någon sylt, men jag valde att inte utesluta denna ingrediens eftersom jag kan tycka det är ganska gott med lite syrlighet som bryter av mot det söta. Jag är, skamligt nog, ingen stor fan av denna tårta just på grund av att den är så söt. Men när jag nu har chansen att göra min alldeles egen tårta som jag själv vill ha den så måste den byggas upp av fyra viktiga komponenter för att enligt mig smaka gott. Sötma (sockerkakan, marsipanen), en aning sälta (vaniljkrämen), syrlighet (sylten) och det neutrala (vispgrädden).  Ni må tycka att jag är konstig när jag tänker på sånt här in i minsta detalj, men jag är oundvikligen lite av en kemist när det kommer till bak- och matlagning. Jag fascineras ständigt av hur våra smaklökar söker en jämn och bra balans mellan smaker och texturer i den mat vi äter. Visst är det intressant eller är det bara jag som tycker det? 


Fluffig sockerkaka
4 st ägg
2 dl socker
1 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt


Sätt ugnen på 180〫grader. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda samman de torra ingredienserna i en bunke och sila sedan försiktigt ner i den uppvispade ägg- och sockerblandningen. Vänd försiktigt ner de torra ingredienserna tills allt är blandat. Tänk på att inte blanda för mycket, då kan kakan tappa mycket luft vilket i sin tur ger en mer kompakt kaka. Smörj och bröa en lagom stor form. Häll i smeten och ställ in i ugnen för att gräddas i ungefär 30 minuter.

Äkta vaniljkräm
2 dl riktig mjölk
1/2 vaniljstång
3 msk srösocker
2 st äggulor
1 1/2 msk potatismjöl
1 krm salt
1 msk smör
2 dl grädde


Syltfyllning
2-3 msk ekologisk hallonsylt
1,5 dl färska hallon/upptinade frysta hallon


Dela den halva vaniljstången på längden och skrapa ur kärnorna. Blanda ner fröna och vaniljstången tillsammans med mjölken i en kastrull och låt koka upp. Vispa äggulor, strösocker, potatismjöl och salt luftigt. Ta den varma mjölken och slå över äggblandningen under vispning. Häll tillbaka allt i kastrullen och värm försiktigt upp på spisen under ständig vispning. Så fort krämen börjat tjockna (när man ser den första bubblan) ska den hällas över i en kall skål. Vispa ner smöret och fortsätt sedan tills krämen svalnat av. Ställ krämen i kylen för att stelna till lite och rör om då och då för att inget skinn ska bildas på ytan. När tårtan ska göras kan man vispa upp 2 dl grädde lagom hårt. Blanda sedan ner grädden i vaniljkrämen, så håller den sig fast och bra när den ska bres på tårtan.


När tårtan har svalnat, vaniljkrämen stelnat och vispgrädden är perfekt vispad så är det dags för det roligaste man kan tänka sig; att bygga tårtan. Jag fick en riktig endorfinkick av att sitta och pilla med min tårta. Man bör lägga ner lite extra möda på att göra den attraktiv, för som ni alla vet så äter vi inte bara med munnen utan även med ögat. Jag skar min sockerkaka i tre delar. Det kan vara en liten utmaning att få jämna skivor. Lättast är att använda en lång vass kniv som smidigt kan skäras igenom kakan. Ta den första bottnen (skorpan nedåt) och lägg på ett fint fat. Bred lite vispgrädde på bottnen innan du smetar på rikligt med sylt- och bärblandning. Ta den mellersta sockerkaksskivan och lägg på tårtan. Bred på vaniljkrämen. Ta sedan den sista skivan (sockerkakans överdel) och lägg med skorpan uppåt på vaniljkrämslagret. Bred på rikligt med grädde på kanterna och ovansidan av tårtan så att den får en rund och fin topp. Jag fuskade och använde köpt marsipan till min tårta, men det är faktiskt det lättaste eftersom det är ett litet projekt att få till bra marsipan själv. Lägg försiktigt på den gröna marsipanen på tårtan och jämna till. Jag dekorerade min med både grön och rosa marsipan. Blev den inte fin? Ganska stolt är jag faktiskt för att ha varit mitt första försök. Otroligt nog blev jag även väldigt nöjd med smaken och konsistensen av den. Godast är självklart tårtan när den stått ett dygn i kylen, då är den härligt mjuk och saftig!

Mina all time favorites

Klassiska "Yellow cupcakes 
med chocolate frosting"


























Cupcakes är en sådan sak man borde göra minst en gång innan man dör. De är inte bara farligt goda att äta, utan även otroligt roliga och spännande att göra. Å andra sidan är det kanske bara vi bakfantaster som känner så här när vi bakar något så ljuvligt som cupcakes. Jag gjorde dessa små klassiska amerikanska bakverk som en present till min goda vän som fyllde 20 förra veckan. Vi skulle träffas och äta middag i helgen, så med mig hade jag dessa saftiga, fluffiga cupcakes, dekorerade med min riktigt krämiga chokladfrosting. Resultatet blev så bra att jag absolut inte kunde motstå att dela med mig av receptet i min blogg.


Yellow cupcakes
Ingredienser (enligt amerikanskt recept) 12 cupcakes
1 1/2 cups mjöl
1 cup socker
1 1/2 teaspoon bakpulver
1/2 teaspoon salt
1/2 cup rumstemp. smör
1 ägg, rumstemp.
2 äggulor, rumstemp.
2 äggvitor, vispade
Vanilj från en halv vaniljstång, eller 1/2 teaspoon vaniljsocker
1/2 cup gräddfil (nyckeln till en "moist" cupcake)


Gör så här:
Sila samman alla torra ingredienser i en rymlig bunke. Vispa äggvitorna tills de blir riktigt fluffiga. Vispa samman de torra ingredienserna med smöret, ägget, de två äggulorna (ej äggvitorna), vaniljen och gräddfilen. Här är det viktigt att vispa på medelhastighet, helst inte mer än 30 sekunder. Så fort en len och fin smet har bildats bör man sluta vispa, eftersom cupcaksen annars kan bli för tunga. När detta är klart är det bara att vända ner de uppvispade äggvitorna försiktigt i smeten. Här är det också viktigt att vika ner äggvitorna med ömtåliga tag. Smeten ska bli fluffig av äggvitorna. Sen är det bara att fylla formarna till hälften och skjutsa in i ugnen. Cupcakes ska gräddas i ugnen i ca 20-25 minuter på 175 grader. Kolla de för säkerhets skull efter 20 minuter med en sticka. Är stickan torr när du drar ut den så är de färdiga. När man tar ut de ur ugnen bör de läggas på ett bakgaller så att de kallnar.

Chocolate frosting
ingredienser
120 g smält mörk choklad
150 g smör
1 1/3 cup florsocker
1 1/2 teaspoon vaniljsocker/vaniljextrakt
1/2 teaspoon salt
Garnering: Silverpärlor


Gör så här:
Vispa smöret så det blir krämigt och luftigt. Tillsätt florsockret och vaniljen och vispa ytterligare 3 minuter. Tillsätt den smälta mörka chokladen och saltet och vispa samman till en lätt och fluffig frosting. Om den blir för torr, tillsätt lite lite mjölk. Blir den för fuktig, tillsätt då lite mer kakao och florsocker. Jag gillar min frosting när den smakar mycket choklad. Därför råder jag speciellt alla er som liksom mig är chokladfanatiker att ha i lite extra kakao utöver den smälta chokladen. 


När cupcaksen har svalnat helt är det dags att spritsa på frostingen. Jag använde en riktig sprits, men man kan ju självklart bara använda en hederlig gammal slickepott. Det jag gillar med en sprits är att man får en riktigt fin och elegant "swirl" av frosting på sin cupcake. Annars kan det lätt (ursäkta språket) se ut som en bajsklutt och det är kanske inte så aptitretande. På toppen satte jag bara på en liten silvrig strösselpärla. Tyckte det gav en touch av elegans, och som det gamla klassiska ordspråket lyder - det blev pricken över i:et.


Om ni undrar vart jag köpte de här blommiga formarna så var det på Åhléns. Riktigt coola tyckte jag faktiskt att de var, och det är sannerligen inte varje dag man stöter på en kvadratformad cupcake. Tro det eller ej, men bara 39 svenska kronor fick jag ge för dessa. 

Kladdkaka med daim- och digestivecrust

Just S´more it up

Med sommaren kommer äntligen det riktiga kulinariska utelivet. Härliga ljumma sommarkvällar med lukten av grillat i luften gör att jag bara inte kan motstå denna all time favorite - s´mores. I USA är det när sommaren kommer som bonfires sätts igång och marshmallows roastas och toastas i oändliga massor över hela landet. Jag bakade en kladdkaka häromdagen som hade en härligt knäckig crust gjord på daim och digestive. Det var min nyfikna bagerska och chokladfanatiker inom mig som ville testa på denna idé. Eftersom man ofta använder digestive (motsvarande till amerikanska graham crackers), choklad och marshmallows till att göra traditionella s´mores, valde jag att göra en variant på kladdkaka som hade alla dessa ingredienser. Resultatet var en enda matorgasm i sig. Ursäkta ordvalet, men det är sant.


Kladdkaka med daim- och digestivecrust
100 g smör
3 dl socker
2 ägg
1 1/2 dl vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk salt
1 tsk vaniljsocker


Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en kastrull och låt det svalna en stund. Sila samman de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt smöret och äggen till de torra ingredienserna och rör om försiktigt. Ställ åt sidan medan du gör crusten.


Daim- och digestivecrust
7-8 digestivekex
2 långa paket daim
3 msk smör


Smula sönder digestivekexen och finhacka daimen. Smält smöret i en kastrull och rör ner kex- och daimsmulorna. Det ska bli som en smuldeg, inte för torr och inte för "blöt". Tillsätt mer smör om det behövs. När crusten är färdig ska den tryckas ned i botten på en bra bakform. Man kan baka crusten i ugnen några minuter så att den crispar till sig om man vill, men det är inget som är nödvändigt. Häll kladdkakesmeten över crusten, bred ut och ställ in i ugnen. Kakan är klar efter ca 10-13 minuter. Bäst blir den om den får svalna av i kylen en stund innan man serverar. Då hinner den bli riktigt seg, knäckig och härlig.

"Kladdkaka with daimcrust s´more"


Eftersom jag bakade chocolate chip cookies förra väckan fick de också bli exempel på hur man kan variera sina S´mores. Om ni inte testat att göra s´mores innan så låt detta då bli debutsommaren. Så gott, så enkelt.

Hoppas detta tips förgyller sommarkvällarna!

The essence of Rhubarb

Somrig Rabarberpaj

När sommartiden gör sitt intåg varje år är det en sak jag har svårt att motstå; rabarber. Det må vara det att man bara har tillgång till rabarber en viss begränsad tid under året som gör att den blir så speciell. Så smakfull. Så underbart god just i denna ljuvliga tid. Häromdagen bakade jag en rabarberpaj med smuldegstäcke. Det är det traditionella receptet inom min familj. Jag varierade mig dock en gnutta den här gången genom att rosta havregryn i ugnen och byta ut det mot en del av mjölet i receptet. Resultatet blev en lite nötigare smuldeg. Pajen fick mer karaktär, mer lyster, mer textur. Precis vad jag var ute efter. 


Ingredienser till smuldeg med havre
125 g smält smör
1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
1 1/2 dl mjöl
1 dl lätt rostade havregryn
1/2 tsk bakpulver
ugn: 200〫


Smält smöret i en kastrull. Häll i resten av ingredienserna så att det blir till en lätt och "porös" smuldeg. Rabarberna bör sköljas och möjligtvis skalas. Skär rabarbern i lagom små bitar, blanda med 1/2-1 dl socker (beroende på hur mycket rabarber man har) och häll sedan ner i en lätt smörad form. Fördela sedan havresmuldegen jämnt över rabarbern. Grädda i ugnen i ca 20 minuter. Kakan passar utmärkt att servera antingen varm eller sval. Personligen tycker jag vaniljglass passar bäst till den här kakan, speciellt om man serverar den varm. Annars går det bra med vaniljkräm eller en fräsch vaniljesmaksatt grekisk yoghurt om man föredrar ett lite lättare alternativ.

Late night bake

Pepparkakskladdkaka
En "jag känner för något kladdigt, segt, underbart 
gott och sött med lite julkänsla"-kaka

Varför inte testa denna något mer exotiska variant på kladdkaka? 


Ingredienser
100 g smör
2 ägg
2-3 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 dl vetemjöl
2 tsk kanel
1 1/2 tsk ingefära
1 tsk malen nejlika
1/2 tsk salt
1 1/2 msk melass (molasses)
Ugn: 175˚ 


Info om melass: är en tjock sirapsartad substans som fås från saften av sockerrör eller sockerbetor. Används som smak- och färgsättare i sirap. 


Smält smöret i en kastrull. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt äggen, melassen och det smälta smöret. Rör runt tills alla ingredienser är väl blandade. Smaka på smeten och se om den är god, det kan behövas mer kryddor beroende på hur man själv vill ha det. Var försiktig med nejlikan, den kan ge en svag besk smak åt kakan om för mycket tillsätts. Häll smeten i en smord och mjölad form. Grädda i ugnen ca 10 minuter. Den ska vara ganska kladdig i mitten. Denna kaka avnjuts bäst efter en stund i frysen. Blir då härligt seg och sval. Tillsammans med ett glas kall mjölk är detta en god och "pepprig" late night treat. 

Syster fyller 16

Chocolate frosted Birthday Cake


















Då var det min systers födelsedag idag. Hemma i vårt hus firas alltid en födelsedag enligt samma tradition. Vi grattar födelsedagsgrisen på morgonen, äter en mysig frukost tillsammans och om alla kan stannar vi hemma hela dagen och bara myser med varandra. Ni vet som Julia Roberts säger i Pretty Woman; "Lay like broccoli, be still like vegetables". Det mottot kör vi på. Med andra ord så njuter vi och uppskattar tiden vi har tillsammans. Men just denna dag då Emily fyller 16 har hon nationellt prov i engelska i skolan, så hon avstår skolkningen och är en duktig elev och går till skolan. Det är dock bara till vår (jag och min andra systers) fördel då vi hade planerat att baka en stor, fin super sweet sixteen tårta. Ja, helt enkelt en sån man kan tänka sig att se i My Super Sweet Sixteen programmet på MTV. Ni lite yngre vet nog vad jag snackar om.


Eftersom jag och mina systrar åker regelbundet till USA kan vi inte bara motstå att köpa denna fantastiska "cake mix" varje gång vi är där. Åtminstone inte jag. Visserligen är jag en person som helst håller mig borta från halvfabrikat och "fejkade" råvaror för det är just vad denna cae mix är. Men, det finns något som man aldrig kan ändra på här i livet, och det är barndomsminnen. I oss alla finns det särskild mat som med sin smak, lukt och utseende väcker minnen och känslor hos oss från barndomens gamla dar. Nostalgi är ordet. Jag och mina systrar spenderade många somrar i det soliga San Diego, och denna cake mix var en av mina favoriter som jag alltid med bestämdhet skulle ha med chocolate frosting på på min födelsedag den 4:e juli varje år. Nu ska jag sluta pladdra om detta och gå rakt på sak nämligen receptet!


Duncan Hines Classic Yellow Cake Mix

Den här kan man som sagt köpa i vilken livsmedelsaffär som helst i USA så om ni är sugna på att testa den och har en vän som för tillfället bor i Staterna, be de skicka en till dig. Det finns också troligtvis internationella affärer i Malmö, Göteborg och Stockholm och det kan vara så att de har liknande versioner av denna cake mix där. Hursomhelst, det man gör är att man helt enkelt följer instruktionerna på förpackningen. Tänk på att måtten är annorlunda och att man måste konvertera graderna som ugnen ska vara på, från fahrenheit till celsius.

Krämig chokladfrosting

150 g smör

2-3 msk mjölk

2 dl kakao (helst ekologisk)

5 dl florsocker

2-3 msk vetemjöl

1 tsk salt (jag rekommenderar verkligen att använde salt i frostingen då det verkligen framhäver chokladsmaken)

Att göra en frosting handlar mycket om att gå på känsla. Hur mycket det ska vara av varje ingrediens är egentligen inte viktigt, utan det essentiella är att man får till en bra smak och konsistens på frostingen, så att den är lätt och smidig att bre på tårtan. Jag själv är väldigt generös med kakaon då jag verkligen gillar när det smakar rejält med choklad. Men som sagt, det är en smaksak hur mycket man vill ha i.