En liten sydamerikanare

Arepas venezolanas
Venezuelanska majsbröd

Majs är som många kanske redan vet basfödan i många Sydamerikanska länder. Dessa fantastiska små brödplättar gjorda på majsmjöl är vanligt förekommande i olika delar av Sydamerika, främst Colombia, Venezuela och Costa Rica. Denna morgon slängde jag snabbt ihop ett par arepas och det var nog det ljuvligaste jag ätit i frukostväg på länge. Simpelt, gott och lagom värmande en sådan här ruggig dag.

Så här gör man:

2 1/2 cups majsmjöl (P.A.N)
1 teaspoon salt
2 3/4 cups varmt vatten
1 msk smör

Blanda först samman mjölet med saltet. Tillsätt sedan vattnet lite i taget och rör om med fingrarna tills en fast deg formas. Låt degen vila i 5-10 minuter. Ta sedan och dela degen i lagom stora bollar. Rulla varje boll och platta sedan till de till lagom stora plättliknande bröd. Värm en stekpanna på spisen (medelvärme) och släng ner en smörklick eller lite vegetabilisk olja. Lägg alla arepas på gärnet och stek de 5-10 minuter på varje sida eller tills de fått fin gyllenbrun färg och bakats klart i mitten. Vill man kan man slänga in dem 10 minuter i ugnen så att de blir färdigbakade.

Arepan är ett bröd med härliga texturer. Efter att de stekts på järnet får de en härligt krispig och frasig utsida, med smak av nypoppade, nötiga popcorn. Inkråmet är däremot mjukt, lent och fluffigt på ett sätt som sällan ses i bröd. Jag åt mina arepas varma med lite smält smör på och ett glas mjölk till, det räckte för att få lite smak av sydamerika en stund denna morgon. I Sydamerika äter man de närsomhelst på dagen, ofta fyllda med kyckling, avocado, kött, tonfisk, grönsaker eller bara ost och skinka. Så ni som läser detta, testa dem! Majsmjölet finns att köpa inne i internationella matvarubutiker som Ris och Curry i Lund, men jag kan också tänka mig att just P.A.N finns i vanliga svenska butiker.

Kanelbullar kan också kallas kanelsnäckor...
Svenska vetebrödsnurror 
med krämig kanelfyllning

Att känna den ljuvliga doften av nybakade kanelbullar sprida sig i huset är något av det mest tillfredsställande och mysigaste jag vet. Särskilt om det är en dag som den här; mörk, regnig och lite småruggig. Jag har accepterat med åren att jag är en kanelbullsfanatiker och kommer alltid att vara det. Jag hoppas att jag som mormor/farmor ska bli känd för mina stora, saftiga, krämiga kanelbullar och att mina barnbarn ska lära sig mitt recept och föra det vidare från sin generation till nästkommande. För vår svenska kanelbulles överlevnad helt enkelt. 

Vetedeg
150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1 dl socker
2 ekologiska ägg
1 tsk salt
1 tsk stött kardemumma
14-15 dl mjöl


Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och låt det bli fingervarmt. Smula sedan ner jästen och tillsätt ägg, socker, salt och kardemumma. Rör samman ingredienserna och börja sedan arbeta ned mjölet. Så fort degen börjar släppa från kanterna så ska den ställas någonstans ljummet/varmt för att jäsa i ca 30-40 minuter. Lägg en bakduk över. Sätt ugnen på 225 grader. Den klarjästa degen ska sedan stjälpas upp på mjölat bakbord och knådas tills den är smidig (tänk på att inte knåda för mycket bara). Dela degen i två delar. Kavla ut den första delen till en tunn, avlång platta och smeta på kanelfyllningen. Snåla inte, det är inte läge och göra det när man bakar kanelbullar. Rulla ihop den till en rulle och skär sedan lagom stora bitar som sedan läggs på bakplåtspapper. Baka bullarna i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Gör samma sak med den andra deghalvan.


Kanelfyllning (till en halv deg)
100 g smör
3-4 msk kanel
1 tsk vaniljsocker
1 dl riven mandelmassa
1/2 - 1 dl strösocker


Mosa och gojsa samman alla ingredienser tills den blir mjuk och krämig, så blir den lätt att bre på degen.

Den där gröna svenska tårtan

Prinsesstårta
Lite kunglig guldkant 

När det nu är bröllopstider och allt passar det väl inte mer än väl att mecka ihop en sådan här tårta till fikat eller efterrätten? Traditionellt svenskt är jag en stor förespråkare av, speciellt när man firar ett stort nationellt evenemang som inte inträffar så ofta, nämligen ett kungligt bröllop. Victoria och Daniels stora dag ska ju firas, inte bara i Stockholm utan även här hemma i Skåne. När jag började göra lite research inför det enorma baket upptäckte jag till min förvåning att det ursprungliga prinsesstårtreceptet kommer ifrån Prinsessornas kokbok som gavs ut på 1930-talet. Det var nämligen prinsessorna på Haga Slott som älskade tårtan, och därmed blev den även en slående succé bland hela det svenska folket. Receptet för prinsesstårtan i kokboken är annorlunda än det jag använde. I en traditionell prinsesstårta ska det inte finnas någon sylt, men jag valde att inte utesluta denna ingrediens eftersom jag kan tycka det är ganska gott med lite syrlighet som bryter av mot det söta. Jag är, skamligt nog, ingen stor fan av denna tårta just på grund av att den är så söt. Men när jag nu har chansen att göra min alldeles egen tårta som jag själv vill ha den så måste den byggas upp av fyra viktiga komponenter för att enligt mig smaka gott. Sötma (sockerkakan, marsipanen), en aning sälta (vaniljkrämen), syrlighet (sylten) och det neutrala (vispgrädden).  Ni må tycka att jag är konstig när jag tänker på sånt här in i minsta detalj, men jag är oundvikligen lite av en kemist när det kommer till bak- och matlagning. Jag fascineras ständigt av hur våra smaklökar söker en jämn och bra balans mellan smaker och texturer i den mat vi äter. Visst är det intressant eller är det bara jag som tycker det? 


Fluffig sockerkaka
4 st ägg
2 dl socker
1 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt


Sätt ugnen på 180〫grader. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda samman de torra ingredienserna i en bunke och sila sedan försiktigt ner i den uppvispade ägg- och sockerblandningen. Vänd försiktigt ner de torra ingredienserna tills allt är blandat. Tänk på att inte blanda för mycket, då kan kakan tappa mycket luft vilket i sin tur ger en mer kompakt kaka. Smörj och bröa en lagom stor form. Häll i smeten och ställ in i ugnen för att gräddas i ungefär 30 minuter.

Äkta vaniljkräm
2 dl riktig mjölk
1/2 vaniljstång
3 msk srösocker
2 st äggulor
1 1/2 msk potatismjöl
1 krm salt
1 msk smör
2 dl grädde


Syltfyllning
2-3 msk ekologisk hallonsylt
1,5 dl färska hallon/upptinade frysta hallon


Dela den halva vaniljstången på längden och skrapa ur kärnorna. Blanda ner fröna och vaniljstången tillsammans med mjölken i en kastrull och låt koka upp. Vispa äggulor, strösocker, potatismjöl och salt luftigt. Ta den varma mjölken och slå över äggblandningen under vispning. Häll tillbaka allt i kastrullen och värm försiktigt upp på spisen under ständig vispning. Så fort krämen börjat tjockna (när man ser den första bubblan) ska den hällas över i en kall skål. Vispa ner smöret och fortsätt sedan tills krämen svalnat av. Ställ krämen i kylen för att stelna till lite och rör om då och då för att inget skinn ska bildas på ytan. När tårtan ska göras kan man vispa upp 2 dl grädde lagom hårt. Blanda sedan ner grädden i vaniljkrämen, så håller den sig fast och bra när den ska bres på tårtan.


När tårtan har svalnat, vaniljkrämen stelnat och vispgrädden är perfekt vispad så är det dags för det roligaste man kan tänka sig; att bygga tårtan. Jag fick en riktig endorfinkick av att sitta och pilla med min tårta. Man bör lägga ner lite extra möda på att göra den attraktiv, för som ni alla vet så äter vi inte bara med munnen utan även med ögat. Jag skar min sockerkaka i tre delar. Det kan vara en liten utmaning att få jämna skivor. Lättast är att använda en lång vass kniv som smidigt kan skäras igenom kakan. Ta den första bottnen (skorpan nedåt) och lägg på ett fint fat. Bred lite vispgrädde på bottnen innan du smetar på rikligt med sylt- och bärblandning. Ta den mellersta sockerkaksskivan och lägg på tårtan. Bred på vaniljkrämen. Ta sedan den sista skivan (sockerkakans överdel) och lägg med skorpan uppåt på vaniljkrämslagret. Bred på rikligt med grädde på kanterna och ovansidan av tårtan så att den får en rund och fin topp. Jag fuskade och använde köpt marsipan till min tårta, men det är faktiskt det lättaste eftersom det är ett litet projekt att få till bra marsipan själv. Lägg försiktigt på den gröna marsipanen på tårtan och jämna till. Jag dekorerade min med både grön och rosa marsipan. Blev den inte fin? Ganska stolt är jag faktiskt för att ha varit mitt första försök. Otroligt nog blev jag även väldigt nöjd med smaken och konsistensen av den. Godast är självklart tårtan när den stått ett dygn i kylen, då är den härligt mjuk och saftig!

Något hälsosamt

Fräsch avokado och quinoasallad
En utmärkt sallad för varma sommarkvällar 

Då är amatör-kocken, -bagerskan och -fotografen äntligen igång med bloggen igen efter att nyligen ha genomgått en rättså tumultartad, livsförändrande och energikrävande händelse. Mitt uppdaterande har på grund av detta varit dåligt, eller rättare sagt uruselt. Men, frisk och kry igen, ska jag nu ta nya tag och förgylla bloggen med det mest storslagna från den kulinariska världen. Det kommer bjudas på de mest sensationella rätterna, syndigaste desserterna och saftigaste bröden ni kan tänka er. Och kära matintresserade läsare, ni är mina kritiker. Dela mer än gärna med er av tips, råd eller annat smått och gott som kan få mig att bli bättre på det jag gör. Jag vill nämligen att ni ska vara en stor del av det här äventyret. För det jag skapar, formar och utvecklar kommer förhoppningsvis att i sin tur inspirera er och flera andra i många år framöver. 


Nu, bannemig, ska receptet och bilderna på den här fantastiska salladen läggas upp för den är inget mindre än ett måste sommaren tjugotio. Quinoa är faktiskt en ört som härstammar från Anderna i Sydamerika, där den dessutom var en av många viktiga stapelvaror för inkaindianerna. Quinoa är glutenfritt och innehåller dessutom en hög andel protein, vitaminer och näringsämnen som våra kroppar mår prima av. Den här salladen är så enkel och lätt att göra, och definitivt väl värd de 30 minuter man lägger på att förbereda den. 


Avokado och quinoasallad (2 pers.)
4 dl vatten
1/3 buljongtärning
2 dl quinoa
2 ägg, kokta
2 avokados
2 msk citronjuice
2 schallottenlökar
skogschampinjoner
1 gul paprika
peppar och salt efter smak
1/2 dl hackad färsk koriander
1 dm lång gurkbit, skuren i halvmånar
olivolja


Gör så här:
Koka upp vattnet och buljongtärningen i en kastrull. Häll i quionan och sjud i ca 20 minuter tills allt vatten är borta. Medan quinoan kokar; skala äggen och dela de i lagom stora bitar. Skala och dela avokadon i lika stora bitar som äggen. Vill man kan man pressa lite citron över avokadon så den inte blir brun under tiden som man förbereder det sista. Skär schallottenlöken i tunna skivor, paprikan i lagom stora strimlor och gurkbiten i halvmånar.  Svampen kan man ha rå eller tillagad, det väljer man själv. Jag skar svampen i skivor och stekte den i lite olivolja för att få fram den djupa, mustiga svampsmaken. Det är synd att gå miste om den när svampen är rå. Till sist gäller det bara att blanda samman alla friska grönsaker med quinoan och avokadon. Lägg salladen på ett stort fat , salta och peppra efter smak och ringla över lite olivolja. Strö över den hackade korianderna och som pricken över i:et bör man pressa lite citronsaft ovanpå. Det ger salladen en härlig fräschör som jag bara älskar!

Grundreceptet till den här salladen är lånat från kokboken The Food Doctor Daily Diet

Mina all time favorites

Klassiska "Yellow cupcakes 
med chocolate frosting"


























Cupcakes är en sådan sak man borde göra minst en gång innan man dör. De är inte bara farligt goda att äta, utan även otroligt roliga och spännande att göra. Å andra sidan är det kanske bara vi bakfantaster som känner så här när vi bakar något så ljuvligt som cupcakes. Jag gjorde dessa små klassiska amerikanska bakverk som en present till min goda vän som fyllde 20 förra veckan. Vi skulle träffas och äta middag i helgen, så med mig hade jag dessa saftiga, fluffiga cupcakes, dekorerade med min riktigt krämiga chokladfrosting. Resultatet blev så bra att jag absolut inte kunde motstå att dela med mig av receptet i min blogg.


Yellow cupcakes
Ingredienser (enligt amerikanskt recept) 12 cupcakes
1 1/2 cups mjöl
1 cup socker
1 1/2 teaspoon bakpulver
1/2 teaspoon salt
1/2 cup rumstemp. smör
1 ägg, rumstemp.
2 äggulor, rumstemp.
2 äggvitor, vispade
Vanilj från en halv vaniljstång, eller 1/2 teaspoon vaniljsocker
1/2 cup gräddfil (nyckeln till en "moist" cupcake)


Gör så här:
Sila samman alla torra ingredienser i en rymlig bunke. Vispa äggvitorna tills de blir riktigt fluffiga. Vispa samman de torra ingredienserna med smöret, ägget, de två äggulorna (ej äggvitorna), vaniljen och gräddfilen. Här är det viktigt att vispa på medelhastighet, helst inte mer än 30 sekunder. Så fort en len och fin smet har bildats bör man sluta vispa, eftersom cupcaksen annars kan bli för tunga. När detta är klart är det bara att vända ner de uppvispade äggvitorna försiktigt i smeten. Här är det också viktigt att vika ner äggvitorna med ömtåliga tag. Smeten ska bli fluffig av äggvitorna. Sen är det bara att fylla formarna till hälften och skjutsa in i ugnen. Cupcakes ska gräddas i ugnen i ca 20-25 minuter på 175 grader. Kolla de för säkerhets skull efter 20 minuter med en sticka. Är stickan torr när du drar ut den så är de färdiga. När man tar ut de ur ugnen bör de läggas på ett bakgaller så att de kallnar.

Chocolate frosting
ingredienser
120 g smält mörk choklad
150 g smör
1 1/3 cup florsocker
1 1/2 teaspoon vaniljsocker/vaniljextrakt
1/2 teaspoon salt
Garnering: Silverpärlor


Gör så här:
Vispa smöret så det blir krämigt och luftigt. Tillsätt florsockret och vaniljen och vispa ytterligare 3 minuter. Tillsätt den smälta mörka chokladen och saltet och vispa samman till en lätt och fluffig frosting. Om den blir för torr, tillsätt lite lite mjölk. Blir den för fuktig, tillsätt då lite mer kakao och florsocker. Jag gillar min frosting när den smakar mycket choklad. Därför råder jag speciellt alla er som liksom mig är chokladfanatiker att ha i lite extra kakao utöver den smälta chokladen. 


När cupcaksen har svalnat helt är det dags att spritsa på frostingen. Jag använde en riktig sprits, men man kan ju självklart bara använda en hederlig gammal slickepott. Det jag gillar med en sprits är att man får en riktigt fin och elegant "swirl" av frosting på sin cupcake. Annars kan det lätt (ursäkta språket) se ut som en bajsklutt och det är kanske inte så aptitretande. På toppen satte jag bara på en liten silvrig strösselpärla. Tyckte det gav en touch av elegans, och som det gamla klassiska ordspråket lyder - det blev pricken över i:et.


Om ni undrar vart jag köpte de här blommiga formarna så var det på Åhléns. Riktigt coola tyckte jag faktiskt att de var, och det är sannerligen inte varje dag man stöter på en kvadratformad cupcake. Tro det eller ej, men bara 39 svenska kronor fick jag ge för dessa. 

Grillspett

Kryddiga grillspett med fräsch gurkraita
Ett kulinariskt möte mellan indiskt, nordafrikanskt och mexikanskt























Att grilla är något vi alla nog har en liten inre förkärlek för när sommaren väl kommer. Jag själv älskar verkligen smakerna, dofterna och aromerna av grillat. Den lite brända karamelliserade ytan på kött och grönsaker, ja till och meed frukt är oslagbart gott. Denna kväll bestämde vi oss här hemma för att grilla den där fläskfilén som under en veckas tid legat i kylen och sett tråkig ut. Jag tog tag i  att dela den i lagom stora bitar som är lätta att trä på grillspetten. Marinaden var bara ett enda påhitt,  jag slängde ihop lite vad jag hade i kylen.

Marinaden
olivolja
balsamvinäger
honung
cayenne, spiskummin, koriander
saft från en halv citron
vitlökspulver
salt och peppar
chiliflakes
1 halv gul lök
en näve färsk koriander

När det gäller måtten på ingredienserna till marinaden så är det lite svårt att precisera då det beror på vilken mängd kött man gör. När jag gör marinader mäter jag aldrig exakt, utan jag känner efter och smakar mig fram för att få till den precis som jag vill ha den och för att den ska räcka till den mängd kött jag ska tillaga. Något jag är rättså generös med är kryddningen. Var inte rädd för att låta kryddorna få ta stor plats i en marinad! Bara go bananas och låt marinaden sprudla av smaker, dock ska de ändå fungera ihop. Ett bra tips inom den kulinariska kockskolan är att hålla sig till "trekryddorsregeln" - vilket helt enkelt innebär att man, förutom vissa undantag, aldrig bör använda sig av mer än tre kryddor i en rätt.

Gör så här:
Blanda ihop alla ingredienser till marinaden och känn efter. Vill du ha mer sting, syra, sötma eller sälta så är det bara att mecka med ingredienserna tills det blir som du vill ha den. Min marinad hade som sagt generöst med kryddor i, en hel del pressad citronsaft för att göra köttet mört och saftigt, och tillslut honung för att få till den där "glazeliknande" ytan på köttet.

För två personer är det lagom med en fläskfilé. Putsa filén ren från fett och senor och dela sedan den i mindre bitar lagom stora för att trä på grillspetten. Men innan detta görs ska köttet ligga och marinera i ca 4-5 timmar. Vill man kan man också låta köttet stå och marinera över natten, då blir smakerna ännu mer framträdande och köttet så mört att man tappar hakan. Griskött har en fantastisk förmåga att dra till sig smaker och bli mört. Ta ut köttet ur kylen en halvtimme innan det ska grillas. Då hinner det bli rumstempererat. När grillen är redo är det bara att lägga på grillspetten och ge de en rejäl grillyta och gott om tid att tillagas.

Gurkraita
creme fraiche eller grekisk yoghurt
olivolja
färsk mynta
färsk koriander
salt och peppar
lite pressad citron
gurka

Samma sak gäller här. Jag har inte skrivit några mått eftersom det varierar så ofta hur mycket man ska göra. Viktigt är att såsen smakar riktigt fräscht och svalkande då detta balanserar ut de lite mer kryddiga och varma grillspetten. Var generös med myntan och koriandern. Gurkan ger såsen en härlig textur som bryter av mot den lena krämen. Denna såsen är enkel att göra och slående god till allt grillat kött.

Anitas smörgåsbullar

Grova mustiga frukostbullar

De här bullarna har min kära mor bakat till mig och mina systrar sedan vi var små. Anledningen till varför de kallas "Anitas smörgåsbullar" är för att mamma fick receptet av en väninnna vid namn Anita för många år sedan, så så var det med det. Dessa bullarna hamnar inom kategorin "comfort food" för mig. De är så goda och definitivt värda att testa då man använder en speciell bakteknik för att göra de extra saftiga. Jag formade mina bullar till hjärtan den här gången. Det är alltid kul att leva ut i köket, skapa nya former och avvika från det normala. Normal is boring, awkward is cool.


Ingredienser till gröten
2 dl grova havregryn
1 dl fullkorn av råg
1 dl rågkross
1 dl vetekli
8-10 dl vatten


Rest. ingredienser
50 g smält smör
3 dl filmjölk
1/2 dl sirap
50 g jäst
1/2 msk salt
7-8 dl rågsikt (beroende på degens fuktighet)


Börja med att koka ingredienserna till gröten i 5-10 minuter. När gröten är mjuk och len är den klar. Testa så att rågkrossen blivit mjuka. Låt gröten svalna till ca 37 grader. Och lätt som en plätt är det bara att sedan blanda ner resten av ingredienserna i gröten. Arbeta in mjölet i degen och ställ den sedan på jäsning i ca 40 minuter. 


Sätt ugnen på 225〫och stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Degen ska ha växt till dubbel storlek. Den kan vara ganska kletig så det gäller att knåda in mer mjöl om det behövs. Platta sedan ut degen till en stor platta, ca 2 cm tjock. Mamma brukar alltid göra de här bullarna som trekanter, men jag ville som sagt ge de här bullarna min egen lilla touch denna gången så de fick bli hjärtformade. När bullarna är formade ska de läggas på en plåt med bakplåtspapper och jäsa i ytterligare 30 minuter. När de jäst färdigt är det bara att sätta in de i ugnen i 8-10 minuter och så är de klara!


Förbaskat goda är de precis nybakta och lagom varma. Lite smör på och ett glas mjölk till är det enda man egentligen behöver för att njuta av dessa underbara bullar!