Något hälsosamt

Fräsch avokado och quinoasallad
En utmärkt sallad för varma sommarkvällar 

Då är amatör-kocken, -bagerskan och -fotografen äntligen igång med bloggen igen efter att nyligen ha genomgått en rättså tumultartad, livsförändrande och energikrävande händelse. Mitt uppdaterande har på grund av detta varit dåligt, eller rättare sagt uruselt. Men, frisk och kry igen, ska jag nu ta nya tag och förgylla bloggen med det mest storslagna från den kulinariska världen. Det kommer bjudas på de mest sensationella rätterna, syndigaste desserterna och saftigaste bröden ni kan tänka er. Och kära matintresserade läsare, ni är mina kritiker. Dela mer än gärna med er av tips, råd eller annat smått och gott som kan få mig att bli bättre på det jag gör. Jag vill nämligen att ni ska vara en stor del av det här äventyret. För det jag skapar, formar och utvecklar kommer förhoppningsvis att i sin tur inspirera er och flera andra i många år framöver. 


Nu, bannemig, ska receptet och bilderna på den här fantastiska salladen läggas upp för den är inget mindre än ett måste sommaren tjugotio. Quinoa är faktiskt en ört som härstammar från Anderna i Sydamerika, där den dessutom var en av många viktiga stapelvaror för inkaindianerna. Quinoa är glutenfritt och innehåller dessutom en hög andel protein, vitaminer och näringsämnen som våra kroppar mår prima av. Den här salladen är så enkel och lätt att göra, och definitivt väl värd de 30 minuter man lägger på att förbereda den. 


Avokado och quinoasallad (2 pers.)
4 dl vatten
1/3 buljongtärning
2 dl quinoa
2 ägg, kokta
2 avokados
2 msk citronjuice
2 schallottenlökar
skogschampinjoner
1 gul paprika
peppar och salt efter smak
1/2 dl hackad färsk koriander
1 dm lång gurkbit, skuren i halvmånar
olivolja


Gör så här:
Koka upp vattnet och buljongtärningen i en kastrull. Häll i quionan och sjud i ca 20 minuter tills allt vatten är borta. Medan quinoan kokar; skala äggen och dela de i lagom stora bitar. Skala och dela avokadon i lika stora bitar som äggen. Vill man kan man pressa lite citron över avokadon så den inte blir brun under tiden som man förbereder det sista. Skär schallottenlöken i tunna skivor, paprikan i lagom stora strimlor och gurkbiten i halvmånar.  Svampen kan man ha rå eller tillagad, det väljer man själv. Jag skar svampen i skivor och stekte den i lite olivolja för att få fram den djupa, mustiga svampsmaken. Det är synd att gå miste om den när svampen är rå. Till sist gäller det bara att blanda samman alla friska grönsaker med quinoan och avokadon. Lägg salladen på ett stort fat , salta och peppra efter smak och ringla över lite olivolja. Strö över den hackade korianderna och som pricken över i:et bör man pressa lite citronsaft ovanpå. Det ger salladen en härlig fräschör som jag bara älskar!

Grundreceptet till den här salladen är lånat från kokboken The Food Doctor Daily Diet

Mina all time favorites

Klassiska "Yellow cupcakes 
med chocolate frosting"


























Cupcakes är en sådan sak man borde göra minst en gång innan man dör. De är inte bara farligt goda att äta, utan även otroligt roliga och spännande att göra. Å andra sidan är det kanske bara vi bakfantaster som känner så här när vi bakar något så ljuvligt som cupcakes. Jag gjorde dessa små klassiska amerikanska bakverk som en present till min goda vän som fyllde 20 förra veckan. Vi skulle träffas och äta middag i helgen, så med mig hade jag dessa saftiga, fluffiga cupcakes, dekorerade med min riktigt krämiga chokladfrosting. Resultatet blev så bra att jag absolut inte kunde motstå att dela med mig av receptet i min blogg.


Yellow cupcakes
Ingredienser (enligt amerikanskt recept) 12 cupcakes
1 1/2 cups mjöl
1 cup socker
1 1/2 teaspoon bakpulver
1/2 teaspoon salt
1/2 cup rumstemp. smör
1 ägg, rumstemp.
2 äggulor, rumstemp.
2 äggvitor, vispade
Vanilj från en halv vaniljstång, eller 1/2 teaspoon vaniljsocker
1/2 cup gräddfil (nyckeln till en "moist" cupcake)


Gör så här:
Sila samman alla torra ingredienser i en rymlig bunke. Vispa äggvitorna tills de blir riktigt fluffiga. Vispa samman de torra ingredienserna med smöret, ägget, de två äggulorna (ej äggvitorna), vaniljen och gräddfilen. Här är det viktigt att vispa på medelhastighet, helst inte mer än 30 sekunder. Så fort en len och fin smet har bildats bör man sluta vispa, eftersom cupcaksen annars kan bli för tunga. När detta är klart är det bara att vända ner de uppvispade äggvitorna försiktigt i smeten. Här är det också viktigt att vika ner äggvitorna med ömtåliga tag. Smeten ska bli fluffig av äggvitorna. Sen är det bara att fylla formarna till hälften och skjutsa in i ugnen. Cupcakes ska gräddas i ugnen i ca 20-25 minuter på 175 grader. Kolla de för säkerhets skull efter 20 minuter med en sticka. Är stickan torr när du drar ut den så är de färdiga. När man tar ut de ur ugnen bör de läggas på ett bakgaller så att de kallnar.

Chocolate frosting
ingredienser
120 g smält mörk choklad
150 g smör
1 1/3 cup florsocker
1 1/2 teaspoon vaniljsocker/vaniljextrakt
1/2 teaspoon salt
Garnering: Silverpärlor


Gör så här:
Vispa smöret så det blir krämigt och luftigt. Tillsätt florsockret och vaniljen och vispa ytterligare 3 minuter. Tillsätt den smälta mörka chokladen och saltet och vispa samman till en lätt och fluffig frosting. Om den blir för torr, tillsätt lite lite mjölk. Blir den för fuktig, tillsätt då lite mer kakao och florsocker. Jag gillar min frosting när den smakar mycket choklad. Därför råder jag speciellt alla er som liksom mig är chokladfanatiker att ha i lite extra kakao utöver den smälta chokladen. 


När cupcaksen har svalnat helt är det dags att spritsa på frostingen. Jag använde en riktig sprits, men man kan ju självklart bara använda en hederlig gammal slickepott. Det jag gillar med en sprits är att man får en riktigt fin och elegant "swirl" av frosting på sin cupcake. Annars kan det lätt (ursäkta språket) se ut som en bajsklutt och det är kanske inte så aptitretande. På toppen satte jag bara på en liten silvrig strösselpärla. Tyckte det gav en touch av elegans, och som det gamla klassiska ordspråket lyder - det blev pricken över i:et.


Om ni undrar vart jag köpte de här blommiga formarna så var det på Åhléns. Riktigt coola tyckte jag faktiskt att de var, och det är sannerligen inte varje dag man stöter på en kvadratformad cupcake. Tro det eller ej, men bara 39 svenska kronor fick jag ge för dessa. 

Grillspett

Kryddiga grillspett med fräsch gurkraita
Ett kulinariskt möte mellan indiskt, nordafrikanskt och mexikanskt























Att grilla är något vi alla nog har en liten inre förkärlek för när sommaren väl kommer. Jag själv älskar verkligen smakerna, dofterna och aromerna av grillat. Den lite brända karamelliserade ytan på kött och grönsaker, ja till och meed frukt är oslagbart gott. Denna kväll bestämde vi oss här hemma för att grilla den där fläskfilén som under en veckas tid legat i kylen och sett tråkig ut. Jag tog tag i  att dela den i lagom stora bitar som är lätta att trä på grillspetten. Marinaden var bara ett enda påhitt,  jag slängde ihop lite vad jag hade i kylen.

Marinaden
olivolja
balsamvinäger
honung
cayenne, spiskummin, koriander
saft från en halv citron
vitlökspulver
salt och peppar
chiliflakes
1 halv gul lök
en näve färsk koriander

När det gäller måtten på ingredienserna till marinaden så är det lite svårt att precisera då det beror på vilken mängd kött man gör. När jag gör marinader mäter jag aldrig exakt, utan jag känner efter och smakar mig fram för att få till den precis som jag vill ha den och för att den ska räcka till den mängd kött jag ska tillaga. Något jag är rättså generös med är kryddningen. Var inte rädd för att låta kryddorna få ta stor plats i en marinad! Bara go bananas och låt marinaden sprudla av smaker, dock ska de ändå fungera ihop. Ett bra tips inom den kulinariska kockskolan är att hålla sig till "trekryddorsregeln" - vilket helt enkelt innebär att man, förutom vissa undantag, aldrig bör använda sig av mer än tre kryddor i en rätt.

Gör så här:
Blanda ihop alla ingredienser till marinaden och känn efter. Vill du ha mer sting, syra, sötma eller sälta så är det bara att mecka med ingredienserna tills det blir som du vill ha den. Min marinad hade som sagt generöst med kryddor i, en hel del pressad citronsaft för att göra köttet mört och saftigt, och tillslut honung för att få till den där "glazeliknande" ytan på köttet.

För två personer är det lagom med en fläskfilé. Putsa filén ren från fett och senor och dela sedan den i mindre bitar lagom stora för att trä på grillspetten. Men innan detta görs ska köttet ligga och marinera i ca 4-5 timmar. Vill man kan man också låta köttet stå och marinera över natten, då blir smakerna ännu mer framträdande och köttet så mört att man tappar hakan. Griskött har en fantastisk förmåga att dra till sig smaker och bli mört. Ta ut köttet ur kylen en halvtimme innan det ska grillas. Då hinner det bli rumstempererat. När grillen är redo är det bara att lägga på grillspetten och ge de en rejäl grillyta och gott om tid att tillagas.

Gurkraita
creme fraiche eller grekisk yoghurt
olivolja
färsk mynta
färsk koriander
salt och peppar
lite pressad citron
gurka

Samma sak gäller här. Jag har inte skrivit några mått eftersom det varierar så ofta hur mycket man ska göra. Viktigt är att såsen smakar riktigt fräscht och svalkande då detta balanserar ut de lite mer kryddiga och varma grillspetten. Var generös med myntan och koriandern. Gurkan ger såsen en härlig textur som bryter av mot den lena krämen. Denna såsen är enkel att göra och slående god till allt grillat kött.

Anitas smörgåsbullar

Grova mustiga frukostbullar

De här bullarna har min kära mor bakat till mig och mina systrar sedan vi var små. Anledningen till varför de kallas "Anitas smörgåsbullar" är för att mamma fick receptet av en väninnna vid namn Anita för många år sedan, så så var det med det. Dessa bullarna hamnar inom kategorin "comfort food" för mig. De är så goda och definitivt värda att testa då man använder en speciell bakteknik för att göra de extra saftiga. Jag formade mina bullar till hjärtan den här gången. Det är alltid kul att leva ut i köket, skapa nya former och avvika från det normala. Normal is boring, awkward is cool.


Ingredienser till gröten
2 dl grova havregryn
1 dl fullkorn av råg
1 dl rågkross
1 dl vetekli
8-10 dl vatten


Rest. ingredienser
50 g smält smör
3 dl filmjölk
1/2 dl sirap
50 g jäst
1/2 msk salt
7-8 dl rågsikt (beroende på degens fuktighet)


Börja med att koka ingredienserna till gröten i 5-10 minuter. När gröten är mjuk och len är den klar. Testa så att rågkrossen blivit mjuka. Låt gröten svalna till ca 37 grader. Och lätt som en plätt är det bara att sedan blanda ner resten av ingredienserna i gröten. Arbeta in mjölet i degen och ställ den sedan på jäsning i ca 40 minuter. 


Sätt ugnen på 225〫och stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Degen ska ha växt till dubbel storlek. Den kan vara ganska kletig så det gäller att knåda in mer mjöl om det behövs. Platta sedan ut degen till en stor platta, ca 2 cm tjock. Mamma brukar alltid göra de här bullarna som trekanter, men jag ville som sagt ge de här bullarna min egen lilla touch denna gången så de fick bli hjärtformade. När bullarna är formade ska de läggas på en plåt med bakplåtspapper och jäsa i ytterligare 30 minuter. När de jäst färdigt är det bara att sätta in de i ugnen i 8-10 minuter och så är de klara!


Förbaskat goda är de precis nybakta och lagom varma. Lite smör på och ett glas mjölk till är det enda man egentligen behöver för att njuta av dessa underbara bullar!

Kladdkaka med daim- och digestivecrust

Just S´more it up

Med sommaren kommer äntligen det riktiga kulinariska utelivet. Härliga ljumma sommarkvällar med lukten av grillat i luften gör att jag bara inte kan motstå denna all time favorite - s´mores. I USA är det när sommaren kommer som bonfires sätts igång och marshmallows roastas och toastas i oändliga massor över hela landet. Jag bakade en kladdkaka häromdagen som hade en härligt knäckig crust gjord på daim och digestive. Det var min nyfikna bagerska och chokladfanatiker inom mig som ville testa på denna idé. Eftersom man ofta använder digestive (motsvarande till amerikanska graham crackers), choklad och marshmallows till att göra traditionella s´mores, valde jag att göra en variant på kladdkaka som hade alla dessa ingredienser. Resultatet var en enda matorgasm i sig. Ursäkta ordvalet, men det är sant.


Kladdkaka med daim- och digestivecrust
100 g smör
3 dl socker
2 ägg
1 1/2 dl vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk salt
1 tsk vaniljsocker


Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en kastrull och låt det svalna en stund. Sila samman de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt smöret och äggen till de torra ingredienserna och rör om försiktigt. Ställ åt sidan medan du gör crusten.


Daim- och digestivecrust
7-8 digestivekex
2 långa paket daim
3 msk smör


Smula sönder digestivekexen och finhacka daimen. Smält smöret i en kastrull och rör ner kex- och daimsmulorna. Det ska bli som en smuldeg, inte för torr och inte för "blöt". Tillsätt mer smör om det behövs. När crusten är färdig ska den tryckas ned i botten på en bra bakform. Man kan baka crusten i ugnen några minuter så att den crispar till sig om man vill, men det är inget som är nödvändigt. Häll kladdkakesmeten över crusten, bred ut och ställ in i ugnen. Kakan är klar efter ca 10-13 minuter. Bäst blir den om den får svalna av i kylen en stund innan man serverar. Då hinner den bli riktigt seg, knäckig och härlig.

"Kladdkaka with daimcrust s´more"


Eftersom jag bakade chocolate chip cookies förra väckan fick de också bli exempel på hur man kan variera sina S´mores. Om ni inte testat att göra s´mores innan så låt detta då bli debutsommaren. Så gott, så enkelt.

Hoppas detta tips förgyller sommarkvällarna!

Örtbakad majskyckling
Med timjan, rosmarin och salvia
























Majskyckling är något av det bästa jag vet. Skillnaden på en majskyckling och vanlig kyckling är att den första fått en kost bestående av praktiskt taget bara majs. Detta gör att den, till skillnad från en vanlig kyckling, växer långsammare, och blir lite större vid fullvuxen ålder. Köttet blir gulare och saftigare i tillagat skick. Det är helt enkelt en fenomenalt välsmakande fågel. 


Denna gång bestämde jag mig för att hålla kycklingen enkel och ganska så "earthy" i smakerna för att framhäva den fantastiska smaken på själva köttet. Jag använde mig av tre örter; rosmarin, timjan och salvia. Dessa tre örter går hand i hand med varandra, speciellt på en en ugnsstekt kyckling. Tillsammans med olivolja, vitt vin, vitlök och salt och peppar blev örtblandningen komplett för att marinera och smaksätta kycklingen.


Ingredienser till örtmarinad
1/2 dl färsk timjan, hackad
1/2 dl färk rosmarin, hackad
lite extra torkad timjan, rosmarin och salvia 
1 dl olivolja
1 1/2 vitlöksklyfta
2 msk vitt vin
salt och peppar

















Gör så här:
Med hjälp av en mortel stöter man de färska örterna med vitlöken och de torkade örterna. Det här är en viktig sak att göra då man pressar ut oljorna ur de torkade örterna. Vitlöken blir till en massa som kombineras på ett perfekt sätt med kryddorna. Tillsätt sedan olivoljan, vinet och salt och peppar. Ta majskycklingen och lägg den i en ugnssäker form. Smörj in örtmarinaden över hela kycklingen. Lägg lite extra färsk timjan och rosmarin i formen. Vill man är det en jättebra idé att slänga i grönsaker eller annat gott i formen som man tycker passar till kycklingen. Se bara till då att det finns gott om utrymme. Jag lät min kyckling sitta och dra i marinaden några timmar innan den skulle tillagas, men det här är inte nödvändigt. 


Sätt ugnen på 175〫och ställ in kycklingen när den är redo. En majskyckling som är lite större än en vanlig kyckling bör vara inne minst en timme i ugnen för att den ska bli helt genomkokt. Och man kan vara lugn, eftersom köttet är så saftigt finns det nästan ingen risk att den blir torr och överkokt. 


Tips!
Ett tips jag har, vilket jag inte gjorde den här gången men önskar att jag hade gjort, är att tillaga kycklingen under så kallad "slow roast", d.v.s man har låg ugnstemperatur och låter kycklingen tillagas i nästan uppåt 2 1/2 timme. Har man en så fin majskyckling så bör man välja denna teknik. Dessutom blir det inte mycket jobbigare - den redar ju sig själv där inne i ugnen. Vad som gäller då är att täcka över majskycklingen med aluminiumfolie. Ugnen ska i detta fall istället vara på 160 grader, något lägre eftersom kycklingen ska tillagas långsammare. Vill man kan man hälla i lite kycklingbuljong och vin i formen, då det kommer förbättra tillagningen smaksätta kycklingen nästintill maximalt. Låt den stå i ugnen först 2 timmar. Ta sedan ut den, ta bort foliet, pensla med olivolja eller smält smör, höj ugnstemp. till 200 grader och stek i ugnen ytterligare 25-30 minuter. Detta för att kycklingen ska få fin, gyllenbrun stekyta.


Smaklig måltid!

Konsten att göra

The Ultimate Chewy 
Chocolate Chip Cookies
Spröda och frasiga på utsidan, chewy och mjuka på insidan


























Sedan jag var liten har chocolate chip cookies alltid varit en stor favorit, både hos mig och mina systrar. Och visst kan man nog också kalla de USAs mest bakade och älskade bakverk? Jag ser mig själv lite som en bakkemist, då ändlöst experimenterande med ingredienser och tekniker har präglat mitt bakande ända sedan barnsben. När jag var nio år och naiv hade jag bestämt mig. Jag skulle minsann finna den perfekta chocolate chip cookien. Crunchy on the outside, gooey and chewy on the inside. Älskar ni inte bara den frasen? Och viktigast av allt, de skulle vara riktigt "chewy". Självklart lyckades jag vid enstaka tillfällen, men när det kom till att finna det där ultimata receptet som resulterade i "wonder cookies" varje gång så var jag långt ifrån att ha löst min gåta. Idag har jag än en gång tagit mig an utmaningen - och med häpnad fått lovande resultat!

Chocolate chip cookies är några av de mest bakta kakorna i min personliga historia. Ibland satt jag och min lika bakintresserade fader tillsammans och spånade på en ingrediens eller teknik som kunde vara avgörande för just den där "chewiness-konsistensen" som vi var ute efter. Vi testade febrilt med både det ena och det andra, och visst blev resultaten bra, men ett annat problem uppenbarade sig och blev allt mer tydligt för mig. Resultatet på en kaka kan variera beroende på det rådande lufttrycket, ugntyp och helt enkelt var i världen man befinner sig när man bakar kakorna. Ni förstår, smör, mjöl, socker, bikarbonat och yaddeyaddeya har olika densitet och kompostion beroende på var det är tillverkat. En chocolate chip cookie bakad i ett hus ute på vischan i låt oss säga Oklahoma, blir helt annorlunda jämfört med en kaka bakad i svenska Jokkmokk. Nog om allt struntprat, nu ska jag gå rakt på sak - kakorna. Jag lovar er, de här kakorna är syndigt goda. Om ni aldrig testat att göra era egna chocolate chip cookies så är det dags nu. Receptet jag använder mig av är grundat på Alton Browns "Perfect Chocolate Chip Cookies" från www.foodnetwork.com. Dock har jag (som vanligt) lekt kemist och justerat receptet lite efter egen preferens.


Ingredienser
1 cup normalsaltat smör
2 1/4 cup mjöl
1 1/2 teaspoon salt
1 teaspoon bikarbonat
1/4 cup vanligt socker
1 cup packad farinsocker
1 ägg plus en äggula
2 tablespoons milk
2 teaspoons vaniljsocker
1 cup semisweet chocolate chips (Nestlé) eller så kan man också använda nerhackad  mörk blockchoklad.


1 cup = 2,4 dl
teaspoon, tablespoon = tesked, matsked


Börja med att ställa smöret i mikrovågsugnen på låg effekt i knappt 2 minuter. Smöret ska bara bli mjukt och lätt smält. Ta fram en skål och sila samman mjöl, bikarbonat, salt och vaniljsocker. "Cream", d.v.s vispa (med en elvisp på medelhastighet) samman smör, farinsocker och socker till en lätt och fluffig kräm. Det här kan gott ta några minuter. Ställ sedan åt sidan. Blanda 1 ägg med 2 tablespoons mjölk. Med hjälp av en träsked, blanda sedan ner ägg- och mjölkblandningen och äggulan i den fluffiga smörblandningen. Det är viktigt att inte använda elvispen här, vilket många amerikanska recept på chocolate chip cookies faktiskt gör. Eftersom ägg gärna fluffar upp rejält om man arbetar in mycket luft, blir resultatet en mera brödig kaka. Det vill jag inte ha. Sista steget är att blanda ner de torra ingredinserna försiktigt. När allting är blandat ska till slut chocolate chipsen tillsättas. Jag har knappt ca en cup i, medan många andra recept gärna har i en 2- 2 1/2 cups. Det tycker jag dock blir alldeles för mycket, men man får självfallet avgöra själv.


När degen är klar ska den plastas in och vila i kylen över natten, minst 24 timmar. Och har man en sweettooth kan jag förstå att det här blir ett svårt moment. Jag menar, hur kul känns det att baka men sedan inte få sin belöning förrän dagen efter. Nåväl, detta med att degen ska få vila över natten i kylen är en fundamental och grundläggande teknik för att kakan ska få sin rätta konsistens, textur och chewiness. Smakerna hinner gifta sig, vilket då gör att den sensationella smakfusionen uppstår. Väntar man på något gott kan man aldrig vänta för länge!


Efter 24 timmar...
Sätt ugnen på 175°. Ta ut degen ur kylen och dela upp den i 15-20 bitar, beroende på hur stora kakor man vill ha. Jag gillar mellanstora kakor. Chocolate Chip Cookies ska ju absolut inte vara i "sju sorters kakor-storleken". Nej minsann, keep it big and real. Rulla varje degbit till en rund boll och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Det får plats ungefär sex bollar på varje plåt, då man måste ta hänsyn till att de flyter ut en del under gräddning. Baka kakorna i mitten av ugnen i 8-10 minuter eller tills de bara precis har blivit gyllenbruna på ytan. De ska vara lite kladdiga i mitten. När kakorna tagits ut ur ugnen är det viktigt att låta de ligga kvar och vila på plåten i 2-3 minuter innan de läggs på ett bakgaller.

Idag har jag fått fotografifnatt - många bilder fick ta plats i detta inlägg. Lägg märke till hur kakorna har blivit lite skrynkliga och "krackelerat" på ovansidan. Precis så ska chocolate chip cookies vara. Ice cold milk and a chocolate chip cookie - that´s all you need.